简介：大蒜具有降血脂、降血糖、抗菌、抗氧化等功效。近年来大蒜还被推崇为一种有效的抗癌剂，有专家认为，每天只摄入极少量大蒜即可减少癌症的危险。然而，大蒜如果经高温加热，其药理活性将会大大降低。最近，美国一份营养杂志刊登了这一信息。
简介：哥本哈根大学的研究人员发表的研究报告中指出，大蒜中含有一种增强抗菌性效果的物质。
简介：
简介：本文概述了大蒜的微波脱臭机理，以期进一步确定大蒜保健饮料的新技术等工艺条件。
简介：为优化水法提取大蒜抑菌活性物质的工艺,研究料液比、浸提时间、浸提温度、pH对水法提取抑菌活性物质的影响,并采用正交试验法优化其工艺参数。利用GC-MS对大蒜水提液中的有效物质进行鉴定。试验结果表明,水法提取大蒜抑菌活性物质的最优条件是：料液比1：3,浸提温度30℃,浸提时间30min,pH6;大蒜水浸提液中主要的活性物质为S-甲基甲烷硫代亚磺酸酯、3-乙烯基-1,2-二硫杂-4-环己烯、3-乙烯基-1、2-二硫杂-5-环己烯、二烯丙基三硫醚等。
简介：硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分，由大蒜中非蛋白质氨基酸一蒜氨酸(alliin)经内源酶蒜氨酸酶(alliinase，蒜氨酸裂合酶，EC4·4·1·4)的酶解作用而生成的。本文介绍了一种利用L半光氨酸和DTNB检测新鲜大蒜及大蒜提取物中硫代亚磺酸酯的分光光度法。此测定方法具有快速、方便、廉价和灵敏度高的优点，但缺点是测定重现性不好。本文对Lawson法进行了进一步的改良，
吃大蒜不宜加热
大蒜对毒性细菌具有抑制作用
天奇大蒜素N健康食品投放市场
微波脱臭法生产大蒜保健饮料的新技术
水法提取大蒜抑菌活性物质条件优化
分光光度法测定大蒜提取物中硫代亚磺酸酯含量
