简介:选取8种不同类型的小麦粉进行品质特性测定,应用中种发酵法制作汉堡并进行质量评价。通过对不同类型小麦粉品质特性与汉堡质量指标间的相关性分析,得出小麦粉粗蛋白、湿面筋、面筋指数、形成时间、拉伸面积、最大拉伸阻力、吹泡w值均与汉堡的总评分呈显著负相关。适合制作汉堡的小麦粉指标大致为:粗蛋白11.2%~11.8%,湿面筋30%~32%,面筋指数≥40%,形成时间3~9min,拉伸面积90—150cm^2,最大拉伸阻力400-600EU,L值≥70mm,W:300~350×10^-4J。
简介:
简介:近日,据日媒报道,日本AQUASYSTEM公司2015年10月开始销售与智能手机联合"能看见食物中毒菌的显微镜"。该显微镜的放大倍率为800倍,光源为白色LED(发光二极管),电源为两节4号电池。其结构也很简单,由放置试料的物镜和目镜所组成。使用时将智能手机和显微镜连接、接通电源之后使用移液管把试样滴到物镜上,再利用手机上的拍照或录像功能进行拍摄。
应用中种发酵法对汉堡进行实验室制作及评价
国内最先进的转基因检测实验室在黑龙江建成
日本推出与智能手机联合能看见食物中毒菌的显微镜