简介:为了获膳食含量高的面条,探讨了天然菊粉对面粉糊化、面团流变学和面条品质的影响.
简介:青麦仁指的是未完全成熟的小麦籽粒,过去用于充饥,现在只是作为休闲食品,没有大规模开发与利用。本文从小麦籽粒中营养成分的积累与分布、目前小麦加工利用过程中存在的问题及青麦仁开发的可行性方面进行分析,以期为鲜食小麦产业化发展提供理论依据。
天然菊粉对面团流变学及面条品质的影响
浅谈鲜食小麦产业化发展