简介：以冷藏（4℃）的牛肉为对照，通过测定牛肉肌原纤维蛋白的ATP酶活性、巯基含量、溶解性、热稳定性和电泳等指标，研究冰温（-1℃）保鲜对牛肉蛋白结构和功能特性的影响。结果表明：随着贮藏时间的延长，牛肉肌原纤维蛋白的功能性显著降低。SDS—PAGE表明蛋白质发生不同程度的降解。在相同贮藏时间内，冰温保鲜比冷藏条件可减少蛋白质结构和功能性的变化。贮藏至第12天时．4℃冷藏牛肉肌原纤维蛋白的Ca2＋-ATPase活性下降了72．9％．而冰温保鲜的牛肉下降46．9％；冷藏牛肉肌原纤维蛋白的总巯基和活性巯基含量分别下降50．12％和93．68％，而冰温保鲜牛肉降至35．08％和71．15％：冷藏牛肉蛋白质溶解度下降41．18％。而冰温保鲜牛肉下降15．52％。SDS—PAGE表明冷藏牛肉的肌原纤维蛋白降解程度比冰温保鲜的大，冷藏条件下的牛肉肌原纤维蛋白热稳定性亦不如冰温保鲜的高。冰温保鲜是一种有效牛肉保鲜方法。

简介：采用不同浓度羟自由基和超氧阴离子自由基氧化体系对大黄鱼肌原纤维蛋白进行模拟氧化,研究自由基氧化对肌原纤维蛋白交联和聚集的影响。结果显示：两种自由基氧化体系均会导致大黄鱼肌原纤维蛋白羰基含量升高,同时发生不同程度的交联和聚集。在羟自由基氧化体系中,肌原纤维蛋白质粒径增大,且当H2O2浓度为10mmol/L时达到最大粒径396.1nm;在超氧阴离子氧化体系中,蛋白质主要发生降解作用使粒径减小,而黄嘌呤浓度为1mmol/L时仍有部分大粒径的蛋白质生成。两种自由基体系中,总巯基的不断减少以及二硫键含量的增加表明巯基氧化形成二硫键是肌原纤维蛋白主要的交联方式之一。二聚酪氨酸含量显著增加表明氧化蛋白质的聚集也与其他共价键或非共价键生成有关。SDS-PAGE显示,两种自由基体系氧化引起的蛋白质聚集主要由二硫键交联所致,而在超氧阴离子自由基氧化体系中肌球蛋白重链受到其他交联方式的影响。羟自由基氧化体系对蛋白质交联和聚集影响比超氧阴离子自由基体系更为显著。

简介：用超声波辅助纤维素酶法提取芦荟多糖，并测定其抗肿瘤活性。采用响应面法优化超声波辅助纤维素酶提取芦荟多糖的条件。通过测定芦荟多糖对人体肝癌细胞HepG2生长的影响，研究其抗肿瘤活性。结果显示，当料液比1／30（g／mL）、超声波功率600W、pH5．0时，最佳提取条件为加酶量0.2％、提取温度49℃、提取时间16min。此条件下芦荟多糖的提取率为5．99％，比超声波辅助法和纤维素酶法分别提高了9．91％和37．38％。芦荟多糖具有较好的抗肿瘤活性，随着浓度的增加，其对HepG2细胞的生长抑制率逐渐增强。当其质量浓度为160mg／mL时．使70％的HepG2细胞处于裂解状态。超声波辅助纤维素酶法是一种新的、有效的芦荟多糖提取方法。

简介：9月8日，韩国食品研究院发表消息称，开发了同时检测食品中辣椒和胡椒的辣味程度分析技术．该技术通过了食品分析有效性验证。

简介：“喝过的部说好，没喝过的都在找。”随着洋河微分子越来越受到高端人群的欢迎，白酒健康的话题也越来越被关注。谈及白酒健康话题，实际上已经成为当前白酒行业的一个重要命题了。毕竟如今的生活工作节奏不断提速，再加之消费者消费观念认识的提升，使得许多人更愿意少喝酒、喝好酒、喝有益于健康的酒。那么，怎样的酒才是有益于健康的呢？除了规范饮酒习惯之外，更考量着白酒企业在酒体生产、研制技术的提升。

简介：针对豫北某550t／d小麦制粉厂灰分高、出粉率低、电耗高等问题，结合当地的粮源和市场状况，对车间的清理和制粉工艺进行改造提升，加强物料分级，加强清粉工艺，着重改在清理工艺，做到轻碾细分。工艺调整后，出粉率由72％提高到75．2％，灰分0．46％以下的出粉率，由原来的32％提高到43％，取粉点的灰分为0．38％～0．42％；由于心磨的物料单独处理，采用更细的分级工艺，可以加工更全面的专用粉，产品的质量也更稳定。