简介：以阿根廷鱿鱼为原料,经过解冻、去头、去内脏、成形、上浆粉、速冻等工艺制作香酥鱿鱼圈,并介绍了制作过程中的操作要点和质量要求.

简介：以藕淀粉为原材料，对淀粉增抗的影响因素及工艺进行了研究。采取了物理、化学改性法及脱支酶法多种增抗方法。结果表明：乳浓度在6%时，淀粉粒中直链淀粉分子相互接近的可能性很大，因而能提高抗淀粉的得率；脱支酶的加入促进了抗性淀粉的形成，实验显示在加入脱支酶0.05mL，充分酶解60min时，抗性淀粉含量最高；而pH调节剂的加入更加丰富了抗性淀粉增抗的方式，其中以三元酸为pH调节剂，在100℃酸解4h时得率最高。通过三种增抗方式的研究，我们能比较全面掌握淀粉增抗的规律，为对抗性淀粉实现生产奠定了研究基础。

简介：从18株黑曲霉菌株中,筛选得到产内切型菊粉酶酶活最高的一株菌株,编号为08013,酶活为3.01U/mL。用低能离子束N~＋对选育出的黑曲霉菌株进行诱变研究,当N~＋注入能量为10Kev,注入靶室的真空度为10~（-3）Pa,脉冲剂量为10~（14）N~＋/cm~2s,N~＋注入剂量为60×2.6×10~（13）N~＋/cm~2时,筛选出一株内切型菊粉酶酶活最高的菌株,编号为08-DT-60-09,酶活为4.20U/mL,比出发菌株的酶活提高了39.53%。

简介：为研制一个适用于基层实验室测定猪肉中克伦特罗的极谱分析方法,将试样用75%乙醇和正己烷二种不同极性溶剂提取和纯化,用拟定的极谱分析方法进行定性和定量测定.在盐酸-高锰酸钾-草酸介质中,克伦特罗峰电位为-840mV(vs.SCE).克伦特罗浓度在0.5～4.0μg/mL之间线性关系良好,相关系数r=0.9994,回归方程y＝9.563x-32.15.最低检出量为1.2μg.平均相对标准偏差(RSD)为7

简介：４００份外埠食品检测结果报告单认可性分析韩公纯山东省日照市卫生防疫站（２７６８００）我们根据《食品卫生法》（试行）和《山东省采购食品索取检验合格证管理暂行规定》，加强了对外埠食品的索证管理工作，并对索取的４００份外埠食品卫生检测结果报告单（下称报告单...

简介：Internet上有着丰富的食品科学信息资源，从Internet上检索资料方便快捷，省时省力。介绍了如何从Internet上检索食品科学信息，并列出了一些参考站点。

简介：为测定保健食品中的总黄酮含量，探讨用单扫示波极谱法测定总黄酮的快速方法，研究发现在pH8.6Na2HPO4-KH2PO4底液中，峰电位Ep-0.74V(vs·SCE）处黄酮化合物产生灵敏的极谱还原波，以芦丁作对照品，该波的二阶导数峰电流（ip）与芦丁浓度在0.05-1.0mg/L范围内呈良好的直线关系。检出限为0.02mg/L。本法操作简便、快速、准确。用于保健食品中总黄酮含量的测定，结果令人满意。

简介：将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中，利用复合磷酸盐中各组分的协同作用，既能有效防止酶促褐变，又能解决叶绿素褐变问题。结果表明：复合磷酸盐添加剂（磷酸盐：维生素C：柠檬酸）的最佳配比为0．4％：0．04％：0．8％，最适用量（复合磷酸盐水溶液：鲜切青苹果）为100mL：100g且温度15％保鲜效果最佳，而且使用量均低于食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996的用量要求。

简介：本文报导了从176件急性腹泻粪便标本中分离的3株类志贺邻单胞菌及血清学分型结果,检出率为1.7%,检出了O10和O39血清型,从而填补了国内新的致人腹泻的类志贺邻单胞菌的O抗原群,其中一株与O1～O50诊断血清不凝集,这一菌株可能是一新的O群,有待于进一步研究。证实了病人与带菌动物间存在着共同的血清型,有可能发生人畜间的传播,造成人兽共患病,带菌动物可因粪便污染水源和环境,可经饮水和食物传播,具有潜在的危险性,应引起广大临床和防疫工作者的重视。实验证实该三株类志贺邻单胞菌具有肠道共同抗原。

简介：本文介绍了两种新型食品乳化防腐剂——月桂酸／辛酸单甘油酯的防腐保鲜、乳化作用、安全性及应用。

简介：为了预防和控制嗜水气单胞菌引起疾病的暴发流行,对567例散发性肠道门诊腹泻病人粪便标本进行了分析和对一起食物中毒进行了调查.检出嗜水气单胞菌51株,其中检出含有气溶毒素Aero基因的菌株18株,占35.3%.用流行病学方法对其病原学进行分析,同时针对近几年来腹泻病人嗜水气单胞菌检出率增高的趋势,开展嗜水气单胞菌对人类致病性的研究和疫情监测,提出进一步认识和评价嗜水气单胞菌引起人类腹泻的流行病学意义,以指导对该病的防治工作.

简介：以莲藕为试材，研究了二氧化氯（ClO2）对鲜切莲藕在低温贮藏期间多酚氧化酶（PPO）、褐变及感官品质影响的动态变化。试验结果表明，藕的褐变与PPO有密切关系，PPO是发生酶促褐变的关键酶。50mg/L、100mg/L浓度的ClO2处理鲜切藕片5、10、15min后，在贮藏期间能抑制PPO的活性，减轻褐变，保持好的感官品质。而10mg/L浓度对PPO的活性不起抑制作用反而促进了PPO的活性。100mg/LClO2处理鲜切藕片10min抑制PPO的活性效果最好，能使藕片在4℃下一周的时间保持最佳的感官品质和最轻的褐变度。而鲜切产品维持一周的货架寿命基本上可满足消费与生产的需求。

简介：以枯草芽孢杆菌为抑菌试验指示菌,采用从凤凰单丛茶中分离到的内生细菌FH01的无菌发酵液进行抑菌试验,对内生细菌FH01的发酵条件进行研究。通过单因素实验得出,对抑菌活性影响较大的因素为碳源、氮源、初始pH、发酵温度、摇床转速、发酵时间。根据Box-Benhnken中心组合方法对FH01的发酵条件进行六因素三水平试验。结果表明：FH01最佳发酵条件为麦芽提取物用量1.43%（m/v）,大豆蛋白胨用量1.67%（m/v）,初始pH5.0,发酵温度36.78℃,摇床转速129.52r/min,发酵时间67.36h。在此条件下,FH01发酵液对枯草芽孢杆菌的抑菌圈直径为22.10mm,与预测值24.10mm相比,相差仅为2mm,比优化前抑菌圈直径的平均值14.50mm（n=3）提高了34.39%。

简介：目的建立袋泡茶水中环氧氯丙烷（ECH）的液相微萃取-气相色谱-质谱联用（LPME-GC-MS）分析方法。方法通过溶剂棒液相微萃取法对茶水中的环氧氯丙烷进行富集,气相色谱进行分离,质谱定性定量。结果环氧氯丙烷的检出限为0.18μg/ml,线性范围0.36～7.30μg/ml（r2=0.999）。以不含环氧氯丙烷的茶水为本底,测定方法高浓度平均加标回收率为93.6%,低浓度平均加标回收率为90.3%,相对标准偏差小于10%。结论本方法操作简便,灵敏度、准确度及精密度较好,具有一定的实用性。

简介：提供了一种采用毛细管柱测定丙二醇脂肪酸酯产品中的总单酯及游离丙二醇含量的气相色谱法。样品与硅烷化试剂（BSTFA、TMCS）反应形成挥发性硅烷化衍生物,采用氢火焰离子化（FID）检测器,与标样对照,根据保留时间定性,内标法定量。试验结果表明,加标回收率在95%以上,方法的相对标准偏差在0.5%之内。该方法分离度好,准确度高,能满足分析检测的需求。

简介：大肠菌群快速检测纸片法在食具卫生监测上的应用研究陈卫东，戴昌芳，文彦，刘敏，黄吉城，宋曼丹广东省食品卫生监督检验所（５１０３００）常规法检验大肠杆菌和细菌总数的操作手段复杂，所需时间长、工作量大，不便于基层单位使用。根据大肠菌群快速检测纸片的作用原理...

简介：近年来聚氯乙烯树脂作为食品包装材料在国内的应用日趋广泛。其主要毒性来自于残留的氯乙烯单体。然而对氯乙烯合成时的副产物1.1一二氯乙烷尚未引起人们的重视。世界卫生组织规定未经研磨的原粮中1.2一二氯乙烷的限量为50PPm。而1.1—二氯乙烷的急性毒性和1.2一二氯乙烷类同。为了保障消费者的身体健康,有必要对聚氯乙烯树脂中1.1一二氯乙烷的残留量进行调查,并制定允许限量。因此需要建立一个

简介：各位代表、各位来宾：很高兴能和各位代表会聚一堂，共同交流今年上半年食品添加剂标准化技术委员会工作。首先，我代表卫生部和全国食品添加剂标准化技术委员会向参加会议的各位代表和来宾表示热烈欢迎，向标委会和工作组的辛勤劳动表示感谢。

简介：（2014年第19号）根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定,经食品安全国家标准审评委员会审查通过,现发布《食品安全国家标准食品添加剂硬脂酸钾》（GB31623—2014）等13项食品安全国家标准和《食品安全国家标准食品添加剂天门冬氨酸钙》（GB29226—2012）第1号修改单。