简介:采用氨基酸、多肽(特别是含硫物)与还原糖进行美拉德反应制备牛肉香精,并对反应条件的各因素如反应时间、反应温度等进行了研究.
简介:本文主要阐明反应型咸味香精动态生香体系生成机理以及特点,并且提出了这种动态体系稳定机理以及模型建立的方法和思路。
热反应牛肉香精
反应型咸味香精动态生香体系稳定模型研究(一)