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轻工技术与工程
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共 3 个结果

酵母接种量对发酵性能和啤酒质量的影响

简介：本文通过中试研究阐明了发酵接种速率(接种量)对发酵性能和最终啤酒质量的影响.四个发酵器接种的酵母细胞浓度从12.8至74.9百万细胞/mL--相当于普通高浓发酵接种量的1/2至4倍.观察了高接种量发酵液的峰值.对四个发酵器而言,净酵母增殖量不变.在低接种量的发酵啤酒中发现了高水平浓度的酯、高级醇和酒花复合物.本实验集中研究以葡萄糖作为可发酵糖,接种量对啤酒成分和风味的影响.
标签：酵母细胞浓度发酵性能啤酒质量接种量中试研究发酵器

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考马斯亮篮法测定啤酒中的高分子量蛋白质

简介：考马斯亮蓝法是将蛋白质浓度和染料与标准蛋白如牛血清白蛋白和γ-球蛋白等产生的颜色变化相关联，但这些标准蛋白和啤酒中的蛋白质并不直接关联。考马斯亮蓝染料复合物与凝胶过滤分离出的啤酒中高分子量氮成分有着显著的相关性，对大多数啤酒来说是很好的线性相关。对于高分子氮来说，用考马斯亮蓝法测定啤酒中的蛋白质比凯氏定氮法更准确。
标签：考马斯亮蓝G-250 染色蛋白质

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金士百啤酒“80万kL啤酒扩建工程竣工庆典”隆重举行

作者：
学科：轻工技术与工程 > 发酵工程
创建时间：2008-08-18
出处：《啤酒科技》 2008年第8期

简介：[本刊讯]2008年7月24日，四平金士百啤酒股份有限公司在四平市的仙马泉厂区隆重举行了80万kL啤酒扩建工程竣工庆典。中国酿酒工业协会理事长王延才、秘书长王琦，啤酒分会理事长肖德润、秘书长何勇参加了庆典仪式。
标签：工程竣工啤酒扩建金酿酒工业四平市

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