简介:建立了HPLC法测定麦汁和啤酒的异α-酸,在25分钟内同时分离检测3种异α-酸(异合律草酮、异棒草酮和异加律草酮)、2种α-酸(合律草酮、律草酮+加律草酮)和2种β-酸(合蛇麻酮、蛇麻酮+加蛇麻酮),方法快速、简单,重复性好。为进一步控制和研究啤酒苦味提供了数据支持。
简介:一直以来,啤酒厂添加维生素C类抗氧化剂来提高啤酒抗氧化能力和风味稳定性,包括:维生素C,异VC钠及含维生素C类物质的复合抗氧化剂。维生素C又称抗坏血酸,有较强的还原性,也是金属离子的鳌合剂,它可以作为底物直接被氧化还原酶氧化。
HPLC法检测麦汁及啤酒中的异α-酸
维生素C类抗氧化剂对啤酒抗氧化作用的研究