简介:麦汁的制备与质量对啤酒质量有着至关重要的影响.尤其对啤酒非生物稳定性和风味稳定性的影响较大。
简介:本文通过在黑啤酒酿造过程中改变酵母接种量,并与淡色啤酒进行对比发酵试验,分析研究了黑啤酒发酵过程中酵母数与双乙酰的变化关系。.研究得出黑啤酒酿造过程中酵母添加量的增加有利于双乙酰还原,但是黑啤酒对酵母还原双乙酰的能力存在不利影响。
麦汁制备对啤酒质量的影响及控制
黑啤酒酿造过程中酵母对双乙酰含量的影响