简介：摘要：本文综述了天然食品色素中的玫瑰茄红色素，阐述了其结构特性和理化性质。文中讨论了玫瑰茄红色素的物理溶解性，以及酸碱度、光照、热度、氧化剂、还原剂以及食品添加剂对其稳定性的影响。总结了提取和检测该色素的方法，常用的提取纯化法有吸附树脂、纸层析法、膜技术分离，检测方法有紫外-可见光谱法、红外光谱法、高效液相-质谱法。另外，还对此类色素的研究进展和应用进行了概括，并提出了新的发展方向。
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