简介:现在面粉市场竞争日趋激烈,部分面粉加工企业降价竞销,导致企业所获利润越来越薄。我们为了避免这种现象,选择提高产品质量,以质量赢得市场的经营策略。2009年7月对某厂粉间成功改造后,今年6月又对其麦间净麦工序进行了技术改造,其中的经验与大家分享,不足之处望同行指正。
简介:麦汁通风决定了麦汁溶解氧的量,从而决定了酵母繁殖情况和增殖量、以及酵母增殖过程中副产物的生成量。这一系列问题又在一定程度上决定了啤酒的风味。
简介:啤酒中的麦芽香气主要来源于成品麦芽,是制麦与酿造过程中发生美拉德反应的产物,其有效成分主要是吡嗪类、呋喃类等杂环化合物.优质的啤酒有浓郁的麦香气息,饮后能使人回味无穷.上等的原料及精良的工艺是保证啤酒麦香的重要因素.
简介:本公司2003年收集到四种法麦ESTEREL、ORTOLI、LUDINE、VANESSA的样品,并且对其进行了微型制麦特性试验研究,并与去年的ES-TEREL作比较。
简介:复杂的生产过程需要精心的设计优秀过滤槽的长处究竟体现在哪里?每位酿造专业人士都深知,正是一点一滴小优势的组合最终才能保证麦汁过滤这一复杂生产过程达到理想的结果。ZIEMANN过滤槽如今均采用正方形的筛板单元。有关膨液过滤过程的数学物理知识为这一细节上的改进提供了理论基础。
简介:麦汁过滤是啤酒糖化过程的一个重要步骤,若麦汁过滤控制不当,不仅影响到麦汁质量和产量,而且会影响到啤酒非生物稳定性等。
简介:麦汁煮沸的目的是在如下几方面稳定麦汁:●杀死破坏性微生物.●减少凝固性氮,从而提高胶体稳定性.●提取酒花中有效物质,赋予啤酒独特的香味和风味.
简介:浑浊麦汁中含有大量的脂类和长链脂肪酸,影响啤酒风味稳定性,还可能导致酵母细胞粘连凝固物,影响酵母的正常发酵。同时浑浊麦汁中的酒花、麦皮、热凝固物等随麦汁进入冷却薄板,易使薄板堵塞,影响麦汁的冷却速度。为此,我们在麦汁冷却薄板人口处增加一个过滤器以提高麦汁的澄清度。
简介:根据我国居民的生活条件,产后妇女要多吃鸡和鸡蛋,作为最理想的滋补品,鸡和鸡蛋不仅味道鲜营养价值高,又容易被消化吸收,是产后极好的补养之品,也是民间传统的产后食物补品之一。鸡肉性平,富含蛋白质和人体必需的多种氨基酸,有益五脏、健脾胃、祛风养血、补虚损等功效。鸡蛋营养比较全面,蛋黄又含有较多的卵磷脂和铁质,能补益气血、生肌长肉,对恢复体力有很大的补益作用。产后几个月内如能连吃8~10只鸡、100多个鸡蛋,产妇不但恢复快,而且身体健壮,可减少产后一些并发症,保证婴儿的营养需要。
简介:于国际市场大麦价格不断上扬,国产大麦日益受到啤酒厂家重视。目前国产啤酒大麦主要分布在西北新疆、甘肃,宁夏黄河灌区;东北三江平原,吉林,华北地区中原及坝上地区;华东的江苏、浙江以及河南、山西部分地区。近几年来,我厂先后购进新疆、甘肃、浙江、上海、河南、邯郸及澳州大麦。就加工品质而言,西北地区最佳。有些品种接近进口澳麦,使我们看到了国产啤酒大麦的希望。笔者结合生产实践谈一点国产大麦制麦工艺方面的体会,供同行参考。
简介:随着专用面粉市场的细化,形成了多样化的专用粉,其中包括面包和糕点两大类专用粉。面包粉和糕点粉在水分、面筋、粉质拉伸上存在较大差异。面包粉和糕点粉分别以硬质和软质小麦为主要原料加丁而成,这两种小麦在加工工艺上存在较大的差异。很多面粉生产厂家只有一条生产线,同一条线加工软麦和硬麦对工艺参数和操作方法有不同要求。作者就同一条生产线加工软麦和硬麦在工艺、操作方面的异同、需要注意的问题与同行交流、探讨。
简介:在法国畜牧业中,养兔业是一个重要的组成部分。国内现有先进的规模化养兔场797家,商业化和家庭式的养免场五百余家,小型的养兔场供应的肉产品及兔皮等占国内总量的37%~41%。
简介:
简介:麦汁煮沸是啤酒酿造的重要工序之一,影响啤酒的口味和非生物稳定性。通过提前麦汁初沸时间、缩短麦汁总煮沸加热时间,对麦汁煮沸工艺进行优化,在保证啤酒非生物稳定性的前提下,改善啤酒口味,降低资源消耗。
简介:在麦汁过滤到煮沸锅时,因受洗糟中残糖限制,常常使混合麦汁浓度偏高,因此需在煮沸锅中加水。由于热水箱水温为80℃,若加过多,会影响麦汁的煮沸时间。笔者认为,一边加水一边煮沸,使麦汁保持沸腾状态是一种可取的方法。一、加水原理1.过滤完后,测混合麦汁浓度,C1(°Bx),混合麦汁体积V1(m3)2.按8%的煮沸强度计算出要达到原麦汁浓度
简介:本文论述了麦汁压滤机在我公司的应用及其工作原理、特点等。及与老式过滤装置进行了对比、分析。我公司1999年安装了HDGH1800麦汁压滤机,用于替代原有的过滤槽。经一年多的调试、生产,给公司带来了较大的效益。现将有关应用情况介绍如下,仅供参考。
简介:<正>墨西哥500~#属二棱曲穗夏大麦,是云南省大理州境内与烤烟套种的主要经济作物。如何利用当地大麦资源生产出优质麦芽是制麦师的最大追求。1墨西哥500~#大麦质量状况1.1外观特征大麦有光泽,大量呈淡黄色,少量呈“浅白色”,说明此大麦成熟过早,麦粒胚乳较硬,大麦酶活力
简介:利用统计技术对啤酒生产中某些指标进行整理、分析和解释,进而采取一定措施,对于提高啤酒质量有一定作用.这方面的统计技术有直方图、控制图、散布图、排列图、趋势图、柱状图等.现以15°P糖化麦汁部分指标为例(依据公司内控标准)进行统计分析,以指导麦汁酿造质量.
简介:啤酒中的DMS主要在糖化工序形成,通过对糖化过程中影响DMS含量的因素进行试验,希望能从中找出规律,为实现低DMS水平麦汁的生产提供帮助。
简介:对麦胚和绿豆复合饮料的生产工艺进行了研究。通过试验找出了麦胚的最佳水解条件以及麦胚和绿豆复合饮料生产的最佳工艺和配方。
某厂麦间净麦工序技改简述
论麦汁通风
啤酒麦香综述
三种法麦新品种制麦特性的认识
ZIEMANN麦汁过滤技术
麦汁过滤控制要点
麦汁煮沸的作用
麦汁冷却薄板前安装过滤器改善麦汁澄清度
产妇食养秘笈
谈国产大麦制麦工艺
一条生产线加工软麦和硬麦有关问题的探讨
法国养兔业发达
冷饮新品介绍(2)——冰麦烧
麦汁煮沸工艺的优化试验
麦汁煮沸中加水的控制
箱式麦汁压滤机的应用
墨西哥500#大麦的制麦技术
利用统计技术控制麦汁酿造质量
糖化麦汁生产中DMS控制研究
麦胚和绿豆复合饮料的研制