简介:从陈皮中提取得到总黄酮,将其分成石油醚、乙酸乙酯、乙醇和水四个不同的极性部分,分别测定其中的黄酮含量并研究各提取物在同一浓度下对苹果多酚氧化酶的抑制作用,对效果较好的提取物进行柱层析和薄层层析分离并鉴定结构,测定单体黄酮对苹果汁酶促氧化褐变的抑制作用。实验结果表明:陈皮总黄酮分为四个极性部分后,各部分黄酮含量大小为:乙酸乙酯部分〉水部分〉石油醚部分〉乙醇部分,1mg/mL的各提取物均能抑制苹果多酚氧化酶的活性,其中乙酸乙酯部分效果最显著,该部分经进一步分离得到黄酮单体化合物5-羟基-3,7,3′,4′-四甲氧基黄酮和5-羟基-3,6,7,8,3′,4′-六甲氧基黄酮,它们能降低苹果汁中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,抑制总酚含量上升,具有一定的抑制果汁褐变作用。
简介:近年来,日、美等国推出了许多新型的含果汁饮料,品种五花八门,大致可归纳为以下3类:1)无色透明的瓶装水无色透明的瓶装水类似于矿泉水或纯净水,但一般都加有一定量的果汗和营养素(维生素、无机盐),有些还加有人参、杏仁叶之类的提取物。这类产品有许多不同的名称,如:水果水(FruitWater)、果汁水(JuiceWater)、水果饮料(FruitsBeverage)、新型水(NewWater)、维生素水(VitamineWater)、滋补水(SupplementWater)、亲密水(NearWater)、加味水(FlavorWater)、混合饮料(CocktailBeverage)、果肉饮料(FruitsNncter)。2)可流动的果冻这类产品的基组成成分与无色透明水相似,但加有增稠剂,因此是一种可流动的“果冻”,一般盛于较小的扁酒瓶似的软塑料瓶中,上有螺旋盖。3)滑爽饮料滑爽饮料(Snoothie,日本称为スム-シ-)主要以各种果汁、果泥为基料,加入乳制品、豆奶、维生素、草药(herb)提取物、膳食纤维等营养素,成为保健混合果汁饮料。这种产品不透明,呈水果色,有瓶装、利乐包装、罐装等。
简介:在秋子梨带肉果汁的梨汁提取工艺中,加0.2%的果胶酶制剂,可使出汁率提高20%左右。为防止褐变,在榨汁的同时,加入0.04%的抗坏血酸,这样榨出的汁液色泽为淡黄色至黄白色。生产工艺中采用先脱的气后均质的工序,可保持果汁色泽,减少VC的损失。添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性。如单独使用CMC-Na,浓度为0.2%;如琼脂与CMC-Na配合使用,浓度各为0.1%。均质条件:第一次均质压力为16.4MPa,第二次均质压力为11.8MPa,均质温度为60℃,杀菌处理温度以112℃以上较为理想,既达到了杀菌的目的,又较好地保持了带肉果汁的稳定性及营养成分。