简介：为进一步提高茶叶在食品工业中的应用范围,以小麦西农538（中筋）为供试材料,分别添加0、2%、4%、6%、8%和10%的绿茶、红茶和黑茶3类茶叶粉于面粉中,并对其进行面团流变学特性及糊化特性分析.结果表明,3类茶叶粉均可显著改善面团的流变学特性及糊化特性.随着茶叶粉添加量的增加,面团吸水率均显著增大。

简介：在无溶剂条件下，采用脂肪醇聚氧乙烯醚（AEO-3）和N，N二甲基乙醇胺（DMEA）对苯乙烯-马来酸酐共聚物（SMA）进行酯化改性，制备苯乙烯一马来酸酐酯化产物（SMAH）。探索了催化剂种类及用量、反应温度、反应时间对反应酯化率的影响，并考察了反应过程中体系黏度的变化情况。运用核磁共振氢谱（1HNMR）和傅里叶红外光谱（FT—IR）对酯化产物（SMAH）结构进行表征。结果表明，当反应物SMA、AEO-3、DMEA投料摩尔比为1：0．5：0．5，丙酸作催化剂（占反应物质量分数2％），90℃下反应4h，酯化率可达到72.9％。皮革复鞣应用结果表明，SMAH对皮革具有显著的复鞣填充效果。

简介：为开发粘胶/超高分子聚乙烯混纺纱线机织面料,重点研究混纺纱线的上浆工艺,以线密度为18tex,3种混纺纱线（混纺比分别为50/50、65/35、90/10）为材料,在GA392型全电子式单纱浆纱机上,建立三因素三水平正交试验,测试得浆率、增强率、毛羽降低率值,采用正交试验,结合直观分析及方差分析方法,探讨优化上浆工艺。结果表明,混纺比分别为50/50、65/35、90/10的粘胶/超高分子聚乙烯混纺纱在淀粉浓度、浆纱速度、烘燥温度上的优化上浆工艺方案分别为：8%、30m/min、60℃;8%、35m/min、50℃;8%、30m/min、50℃。

简介：深入探讨不同粒度面粉在揉混特性和糊化特性上的差异,并研究不同粒度小麦粉所制得的面条中水分分布差异.试验结果表明：不同粒度小麦粉的揉混特性和成品面条中水分的形态分布存在差异主要是由于筛分所引起的化学成分含量变化造成的,与颗粒大小无显著相关性;而面粉的糊化特性则受粒度和化学成分等因素共同影响.

简介：采用粉质仪、拉伸仪、动态流变仪、快速黏度分析仪和差示扫描量热仪研究了硬脂酸、油酸和亚麻酸等3种脂肪酸（FA）和大豆卵磷脂（SBL）对小麦粉流变学性质及糊化性质的影响.结果表明,FAs和SBL使面团形成时间、稳定时间延长,且随双键数增加形成时间延长,稳定时间先增加后略有降低.面团的能量、最大拉伸阻力、最大拉伸比均随脂肪酸双键数增加而增加。