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不同腌制方法对红葱头化学指标的影响

作者：刘艳灿
学科：社会学
创建时间：2019-11-22
出处：《科学与技术（学术版）》 2019年第12期
机构：红葱头属百合科葱属葱种分葱亚种的一个栽培类型，是红葱基部小鳞茎，呈纺锤形。红葱头作为岭南地区主要的蔬菜作物品种之一，在南方湿热天气中不易贮藏，主要作为蔬菜鲜食，其开发利用方式较为传统并且不够多样化[1]。除鲜食以外，也有小部分被加工成脱水红葱头粒、红葱头粉，添加到休闲零食和方便食品作调味提香之用，相比起国内对大蒜头的研究，红葱头食品的研究较少[2]。

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