简介:以鲢鱼、小黄鱼、鳕鱼和海鳗为原料,测定了4种鱼肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分,采用氨基酸分析仪测定了4种鱼肌肉中各氨基酸含量,并对4种鱼肌肉的营养价值进行了评价。结果表明,蛋白质和脂肪含量最高的是海鳗;鳕鱼水分含量最高,脂肪含量最低;4种鱼肌肉中必需氨基酸占氨基酸总量分别为鳕鱼38.98%,海鳗41.05%,鲢鱼42.10%,小黄鱼43.10%;呈味氨基酸占氨基酸总量分别为鲢鱼56.048%,小黄鱼58.202%,鳕鱼58.428%,鳗鱼58.813%;4种鱼的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,小黄鱼和海鳗未检出胱氨酸;氨基酸评分分别为鲢鱼0.881,鳕鱼0.825,小黄鱼0.773,海鳗0.737;氨基酸比值系数分SRC为黄鱼63.26,海鳗67.41,鲢鱼74.10,鳕鱼79.29。从营养价值和口味综合分析,鳕鱼肌肉优于鲢鱼、海鳗和小黄鱼,3种海水鱼优于鲢鱼。
简介:动物疾病学是一门动物科学专业的主干课程,主要传授动物传染病、动物寄生虫病、动物内科病、动物外科病及产科病的相关防治知识。多年来,本课程的教学进入了“五重五轻”教学模式的怪圈,即重理论,轻实践;重知识灌输,轻创新能力培养;重课堂书本的讲授,轻课外知识的拓宽与更新;重考试成绩,轻学习兴趣培养;重教师教学能力和水平,轻学生主动陛、创造性和自觉性调动。为了提升本课程的教学质量及水平,提高学生实践能力、科研能力和创新意识等综合素质的培养,激发学生学习热情和兴趣,笔者在教学过程中积极进行教学内容和教学方法的改革探索,取得了较为满意的效果。