简介：摘 要：果实中色素组成及含量直接影响到果实的外观品质及商品性，研究果实中的色素组成有助于新品种培育及提高果实商品价值。菠萝蜜( Artocarpusheterophyllus Lam. )是我国南亚热带地区的特色树种，营养价值高，种质资源丰富，是极具市场潜力的果树种类。不同品种菠萝蜜果肉颜色差异较大，有浅黄色、深黄色、橘黄色及红色等，目前关于菠萝蜜果实色素组成及含量方面还鲜有报道，因此本文对不同株系及果实后熟过程中色素的含量变化进行了研究。此结果将为菠萝蜜品种选育提供重要的理论依据。

简介：摘要:奶冻是一种口感细腻、香甜爽滑、呈凝胶状的新型乳制品。其组织状态与果冻相似，但其营养价值远高于果冻。目前国内外对奶冻的研究较少。黄能武等的研究中，充分的表明卡拉胶和氯化钾的用量对奶冻的质地特性有显着效果。司卫丽等发现，在奶冻生产中优化胶体、糖、酸的组成，能够有效进一步提升原料中胶体、糖、酸的感官品质。笔者在本文中进行了果汁即食奶冻的加工技术研究，希望对此技术能够深入探讨研究。

简介：摘要：在人们越来越追求饮食和身体健康的背景下，糖摄入量的多少逐渐成为人们选择饮料的主要影响因素。现阶段，饮料市场中的低糖和无糖饮料受到了越来越多的青睐。在此基础上，以天然果汁和茶汤为原料的饮料更符合人们的健康理念。本文以低糖果汁茶饮料为主要研究对象，通过对低糖果汁茶饮料的研制过程进行分析，着重研究各种单因素对低糖果汁茶饮料口感的影响。

简介：摘要：在人们越来越追求饮食和身体健康的背景下，糖摄入量的多少逐渐成为人们选择饮料的主要影响因素。现阶段，饮料市场中的低糖和无糖饮料受到了越来越多的青睐。在此基础上，以天然果汁和茶汤为原料的饮料更符合人们的健康理念。本文以低糖果汁茶饮料为主要研究对象，通过对低糖果汁茶饮料的研制过程进行分析，着重研究各种单因素对低糖果汁茶饮料口感的影响。