简介：油脂的化学名称叫甘油三酸酯，在有机化学分类中被归入“醋类”．是甘油（丙三醇）同三个脂肪酸结合的产物。它是人们生长发育中不可缺少的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。

简介：摘 要：  近年来，随着社会的快速发展，各行各业为了顺应时代发展的潮流，都不断注重产品的研发投入。 对于食品安全行业来说，我们应该紧追时代的步伐，弥补不足，突破创新。 食用油脂加工与安全对于食品安全行业来说非常的重要，甚至对于社会发展起着巨大的作用，我们必须要多方面努力，将食用油脂加工与安全工作做到最好。

简介：摘要本文探讨了目前基于油脂掺杂的快速检测指标特征，如感官特征、物理化学特征以及谱学特征，以供参考。

简介：围绕着新标准出台后的检测争议似乎暗示着：新一轮的优胜劣汰竞争即将展开

简介：摘要随着我国社会经济水平的不断发展，人们的生活质量也随之提高，其中食用油是人们日常生活中，必不可少的生活用品，而它质量的优与良也直接影响着人们生活质量。因此，笔者认为为了进一步提高人们生活质量，在食用油脂精炼过程中，应更新与改进精炼技术，进而有效保障人们生质量。

简介：摘要：随着我国社会经济水平的不断发展，人们的生活质量也随之提高，其中食用油是人们日常生活中，必不可少的生活用品，而它质量的优与良也直接影响着人们生活质量。因此，笔者认为为了进一步提高人们生活质量，在食用油脂精炼过程中，应更新与改进精炼技术，进而有效保障人们生质量。

简介：摘要:油脂氢化是指油脂在催化剂作用下于一定的温度、压力、机械搅拌条件下，不饱和双键与氢发生加成反应，使油脂中的双键得到饱和的过程。氢化技术广泛应用于食品行业，使得食用油脂性能、口味更佳，进而推动食品行业快速发展。本文主要介绍氢化技术的历史、油质氢化原理、氢化工艺与设备以及氢化的意义，旨在提供参考。

简介：

简介：人们食用的油脂，贮存一段时间后，很容易变质。产生令人不愉快的气味。这是因为油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成的酸败。油脂的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0．4％，已经大大超过国家标准的数值了。

简介：一要看颜色。色拉油浅颜色的要好一些．但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色．所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色。经过精炼。会将它们清除一些．但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有．有点颜色对身体无害。

简介：摘要本文探讨了目前基于油脂掺杂的快速检测指标特征，如感官特征、物理化学特征以及谱学特征，以供参考。

简介：以五种常见食用油脂为研究对象，采用微波加热的处理方法，探讨了不同微波辐射强度、辐射时间对食用油脂的酸值（AV）和过氧化值（POV）的影响及其变化规律；对微波处理前后油脂的组成进行红外光谱图的分析。结果表明，油脂的酸值随微波辐射强度增失和加热时间的延长不断增失，但变化缓慢，而过氧化值随加热时间的延长先增大后减少再增大，呈现曲折变化。但五种油脂的酸值和过氧化值经微波处理后均没有超过国家规定的指标．红外光谱也表明微波加热一定时间后油脂组成未发生明显变化，因此采用微波加热油脂是一种良好的加热方式，为微波在油脂业中的应用提供了必要的科学依据。

简介：摘要：在食用油脂的加工制备过程中，蕴含丰富脂质的部分植物是重要的油料原材料之一，如大豆、核桃、油籽等，采用不同的压榨加工方式将其转变为可供食用的油脂。在对这些植物油料进行炒制加工时，由于工艺技术、净化处理不到位等情况，会导致成品油脂当中含有一定的安全风险性，必须要加强关注并做好加工提炼过程中的质量管控与风险防范。因此，系统介绍植物油料和食用油脂加工过程当中存在的安全风险，并有针对性地讨论其控制与脱除对策。

简介：摘要:为了能够对于食用油脂碘值在进行测定过程当中的不确定度的具体来源进行讨论以及分析，在本篇文章当中将会选择使用滴定法来对其进行研究测量，不确定度是测量系统当中最为基本的一个特征指标，各分量的相对标准不确定度进行计算，以此来计算出合成标准不确定度以及扩展不确定度，最终发现食用油脂碘值结果的测量不确定度的主要影响因素是重复性测量。经研究，该方法对于类似滴定法测量物质含量的不确定度评定有着一定的参考作用。

简介：一是低温。在高温下，油脂的化学反应和氧化反应加快，容易导致酸败。因此，油不用时应远离炉灶和太阳照射，放置在阴凉处。

简介：摘要氧化是导致食品腐败变质的主要原因，对其了解具有重要意义。食品在贮藏、运输过程中除受微生物的作用而发生腐败变质外，还和空气中的氧发生化学作用，引起食品特别是油脂或含油脂的食品变质。该文简要介绍食用油氧化酸败对人体主要危害，重点综述目前食用油抗氧化剂种类、抗氧化效果及主要应用领域，和食用油抗氧化剂安全性问题，最后展望我国食用油抗氧化剂发展趋势。

简介：摘要：本研究旨在探讨不同储存条件对食用油脂氧化稳定性的影响，通过分析不同因素对油脂质量的影响，为食用油脂的质量管理提供科学依据。我们采用了一系列实验方法，包括氧化指标分析、质量参数测定等，以评估储存条件对食用油脂氧化稳定性的影响。研究结果表明，储存条件对食用油脂的氧化稳定性产生显著影响，为延长食用油脂的保质期提供了重要参考。

简介：从10月1日起，国家将对花生油和大豆油实行两项新的强制标准。业内人士表示，目前一些厂家急于在新标准实施之前将库存销售出去，因此市场上掀起了降价风。

简介：作为食用油的盟主“花生油“与新秀代表“玉米油”，这对新老油品遇到了中秋节这一消费旺点，会有各自的什么表现？但无论如何吸引消费者．惟有消费者“买单”才算胜者。一些小品类油又在这新旧争霸的火拼市场中捡到多少漏？消费者又希望买到什么样的产品？虽然一个中秋假期的购买量不能反映某一品牌是不是销售冠军．但足以说明某一品类是不是消费者所喜爱的，为此记者对某超市进行了调查走访。

简介：如今，面对超市货架前琳琅满目的食用油，不少消费者除了关心价格的涨幅外，又平添了一份烦恼：那么多的品种，有的是用转基因大豆、玉米生产的，有的又注明非转基因，都不知道选什么好。