简介:以香菇柄为原料,植物乳杆菌为发酵菌种,以接种量、发酵时间、发酵温度、料液比和初始pH对水溶性膳食纤维(SDF)产率的影响为考察指标,通过单因素和正交试验优化植物乳杆菌发酵法制取香菇柄膳食纤维的工艺,分析发酵前后香菇柄中膳食纤维的主要成分和理化性质差异。结果表明,发酵法制取香菇柄膳食纤维的最佳工艺条件为:植物乳杆菌接种量1.5%,发酵时间48h,发酵温度37℃,初始pH6.5,料液比1∶12(g/mL)。在此条件下得到香菇柄SDF产率为(3.64±0.08)%,所制取的香菇柄膳食纤维的膨胀力、持水力、持油力和阳离子交换力分别为(15.55±0.07)mL·g~(-1)、(14.16±0.12)g·g~(-1)、(6.22±0.19)g·g~(-1)和(0.16±0.01)mmol·g~(-1),与原料相比,膳食纤维的纯度和理化性质均得到一定提高。利用乳酸菌发酵法提取香菇柄中的膳食纤维,能有效提高膳食纤维的品质指标,具有较好的市场开发前景。
简介:随着我国农业结构的调整,农产品贮藏量逐年增加,气调贮藏作为农产品贮藏保鲜的一项重要内容不断产业化,并逐步专业化。成熟的市场对气调贮藏提出了更高的要求,应广大用户的要求,天津森罗科技发展有限责任公司于2004年4月5—6日为期2天,在山东龙口举办了CA气调贮藏设备及工艺培训班。授课内容不仅涉及气调基础知识、使用技巧、气调库系统构成、安装技术要求、气调库的管理,并且特邀原中国科学院植物研究所李钰主任、果品采后技术中心主任孙希生研究员、中华全国供销合作总社济南果品研究院院长助理冯建华研究员、山东果蔬保鲜技术研究所肖柯宁所长等有关专家做学术报告,并对目前的气调果蔬市场作了分析,与参加培训的人员进行了广