简介:通过试验,验证了乙酰丙酮比色法(不用蒸馏)测定残留甲醛的有效性,并对麦汁,清酒,成品酒进行分析,了解甲醛在酿造过程中的变化趋势。
简介:从羰基化合物TBA法和老化物质角度,结合PUNISH方法,酒体在37.0℃分别贮存7天、14天、21天、28天、35天后分析ATBA值,量化啤酒老化程度和趋势,通过数学统计与感官品评、自然贮藏综合分析,量化了老化评价方法;优化TBA法能较好反应啤酒的老化情况,具有较高的相关性,定量效果良好。同时,利用该方法还研究了酒体老化过程中风味物质的变化情况。
简介:利用乙酰丙酮比色法测定甲醛有特异性好、其它醛类干扰少的特点,建立了无须蒸馏处理即可直接准确测定啤酒中甲醛含量的方法,操作简便、快速.方法的相对标准偏差小于5%,加标回收率84~120%.
简介:测定溶解氧有仪器法和化学法,化学法即《啤酒工业手册》中册的“溶解氧的测定”。对中小啤酒厂来说,不失为一种经济实用的手段,也能很好地监督与指导生产。化学法测定溶解氧,受环境与实验器材的影响,对测定结果的准确性有一定影响。如何减少各种干扰因素,作者提出一些肤浅的见解,供探讨。1减少注射器的影响1)所用注射器的直径、刻度、玻璃色泽都应尽量
简介:啤酒中的二氧化硫(以下用SO2表示)大多产生于啤酒酵母生长和代谢过程。SO2在啤酒中主要有三个作用,首先,它能降低氧化速率,减慢氧化性浑浊和老化风味的形成速度;其二,它和羟聚化合物加合形成α-羟基-磺酸物,这类化合物能抑制老化风味带来的影响;其三,当SO2浓度较高时,它可以作为抑菌剂。与此同时如果啤酒中的SO2含量过高,一方而会产生硫臭味,另一方面现代临床医学认为过高的游离SO2对某些人能历发哮喘等过敏反应,因此许多国家对啤酒中的SO2含量作了限制。
啤酒中微量甲醛的测定
优化TBA法量化啤酒老化风味特性的研究
乙酰丙酮比色法测定啤酒中微量甲醛的研究
如何减少化学法测定啤酒中溶解氧的影响因素
美国API自动化学分析系统测定啤酒SO2常见故障原因分析和排除