简介:摘要目的了解长沙地区小型餐馆及流动餐饮摊点所提供的即时生食配菜中的大肠菌群污染状况,改善该地区公共餐饮饮食卫生提出针对性措施,并制定即食生食配菜食品微生物限量标准提供科学依据。方法根据长沙市行政划分及食品生产特点,对长沙市范围内小型餐馆及流动餐饮摊点所提供的即时生食配菜进行整群随机采样,按照GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》中大肠菌群的检测方法对所采样品进行定量检测。结果六区中,芙蓉区污染情况最重,雨花区污染情况较轻,差异具有统计学意义(p<0.01);香葱和香菜受大肠菌群污染情况差异无统计学意义(p>0.05),样品大肠菌群检出率为100%。结论即食生食配菜中存在较为严重的大肠菌群污染,建议尽快出台即食生食配菜类的食品卫生标准。
简介:[摘要] 目的 查明一起由聚餐引起的食物中毒事件的传染来源、传播途径和危险因素,并提出针对性的防控建议来防止类似事件的发生。方法 制定病例定义并开展病例搜索,根据流行曲线和餐次叉生分析推断可疑暴露餐次,通过病例对照研究分析风险菜品,开展环境卫生学调查,采集样本进行细菌培养检测。结果 77例病例以腹痛(94.81%)、腹泻(88.31%)等症状为主;流行曲线和叉生分析提示本起事件为间歇同源暴露;在病例粪便(100%)和肛拭子(45.45%)中均检出副溶血性弧菌;通过单因素分析和多因素分析结果,结合环境卫生学调查发现酱拌牛肉(OR=3.8,95%CI:1.39-10.39)是风险菜品。结论 该事件是由于清洗宰杀螃蟹的容器与盛放卤制熟牛肉的容器混用导致副溶血性弧菌交叉污染引起的食物中毒。