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11 个结果
  • 简介:发酵型的酸性含饮料在国内通常称为“乳酸菌饮料”或“酸奶饮料”以牛乳或乳粉、植物蛋白(粉)、果蔬汁或糖类为原料,添加或不添加食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵,然后经稀释而制成的活性(非杀菌型)或非活性(杀菌型)的饮料。

  • 标签: 乳酸菌饮料 含乳饮料 乳酸菌发酵剂 食品添加剂 酸奶饮料 发酵型
  • 简介:利用板栗为原料,通过糊化、糖化、调配、灌装、杀菌等工艺,得到板栗饮料。结果表明,板栗饮料的最佳配方为板栗粉1.00%,白砂糖6%,脱脂奶粉4%,海藻酸钠0.200%,此时的饮料感官评分最佳。

  • 标签: 板栗 乳饮料 工艺 配方
  • 简介:白去年“三聚氰铵”事件和金融危机爆发以来,古城业集团(以下简称为“古城”)已遭受了重创,出现了资金短缺、无法正常运转的状态。在中国(山西)特色农产品交易博览会的现场,记者采访到了“古城”股权置换以来新上任的古城销售经理崔大庆。

  • 标签: 古城 乳业 河西 特色农产品 金融危机 三聚氰铵
  • 简介:以香菇柄为原料,植物杆菌为发酵菌种,以接种量、发酵时间、发酵温度、料液比和初始pH对水溶性膳食纤维(SDF)产率的影响为考察指标,通过单因素和正交试验优化植物杆菌发酵法制取香菇柄膳食纤维的工艺,分析发酵前后香菇柄中膳食纤维的主要成分和理化性质差异。结果表明,发酵法制取香菇柄膳食纤维的最佳工艺条件为:植物杆菌接种量1.5%,发酵时间48h,发酵温度37℃,初始pH6.5,料液比1∶12(g/mL)。在此条件下得到香菇柄SDF产率为(3.64±0.08)%,所制取的香菇柄膳食纤维的膨胀力、持水力、持油力和阳离子交换力分别为(15.55±0.07)mL·g~(-1)、(14.16±0.12)g·g~(-1)、(6.22±0.19)g·g~(-1)和(0.16±0.01)mmol·g~(-1),与原料相比,膳食纤维的纯度和理化性质均得到一定提高。利用乳酸菌发酵法提取香菇柄中的膳食纤维,能有效提高膳食纤维的品质指标,具有较好的市场开发前景。

  • 标签: 香菇柄 膳食纤维 植物乳杆菌 发酵
  • 简介:近年来,不断出现的食品安全问题引发人们广泛关注,尤其是乳制品,其安全问题涉及到每一个人,而牛奶安全问题中比较严重的一个就是抗生素残留问题。通过综述抗生素残留现状、来源和危害,以及比较流行的抗生素检测技术和新的检测方法,对牛奶中抗生素检测方法的发展进行展望。

  • 标签: 乳制品 抗生素残留 检测方法
  • 简介:五味子具有极高的营养价值,将五味子提取液与牛乳相结合制成的饮料在口感和组织状态上独具一格,并且可以达到很好的适口性,影响酸性饮料稳定性的主要因素是牛乳的脂肪上浮和蛋白沉淀,通过对不同稳定剂配比进行正交试验分析,配制出蛋白质含量1.0%以上,五味子提取液添加量12%的酸性饮料配方,并确定了稳定剂的种类及添加量。结果表明,采用全脂乳粉添加量4%和五味子提取液添加量12%的配比时,添加6%的白砂糖,0.035%的阿斯巴甜和0.30%的柠檬酸,pH值4.10时饮料的风味和口感最佳;当稳定剂添加量为CMC0.45%,黄原胶0.06%,螯合剂0.06%,乳化剂0.04%时,五味子酸性饮料的稳定性达到最好。

  • 标签: 五味子 酸性 饮料 稳定性
  • 简介:本研究的目的是应用植物杆菌来保持荔枝的采后品质。将浓度为1×10^9CFU/mL的细菌悬浮液喷洒于成熟的荔枝表面,然后将其在10℃、相对湿度75%的条件下贮藏。通过扫描电子显微镜观察大群体乳酸杆菌及测定其产生的乳酸含量,

  • 标签: 荔枝 植物乳杆菌 褐变控制 颜色保持
  • 简介:将样品经缓冲液处理,选择直径为50μm,有效长度为400mm的涂层中性毛细管柱,缓冲溶液为柠檬酸缓冲液(pH值为3.0±0.2),工作电压为21kV,检测波长为214nm,进行检测。结果显示,铁蛋白平均回收率为75%~91%,相对标准偏差(RSD)为1.1%-2.8%,最低检出限为0.003mg/mL。该方法简便、准确、灵敏度高,是快速检测乳品中铁蛋白含量的最适合的分析方法。

  • 标签: 毛细管电泳法 乳铁蛋白 乳制品