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8 个结果
  • 简介:介绍了菠萝蜜果冰淇淋的加工工艺及操作要点,通过对果添加量的研究,设计了菠萝蜜果冰淇淋的配方,为加工企业提供合理、有价值的参考。

  • 标签: 冰淇淋 菠萝蜜 果浆 研制 操作要点 加工工艺
  • 简介:冷胶是一种微生物胞外多糖。由于其高效,无毒,耐高温等特点被广泛用于食品,医药,化工等行业。着重介绍其结构,物理化学性质,发酵培养基成分,发酵工艺条件,提纯方法和生产现状。培养基成分中介绍碳源,氮源,无机盐对发酵的影响。发酵工艺中介绍了温度,pH,接种时间,接种量,搅拌速度和通气量对发酵的影响。

  • 标签: 结冷胶 微生物胞外多糖 发酵培养基 发酵工艺条件
  • 简介:研究了质量分数、时间、温度、柠檬酸、pH值、Na+、Ca2+对冷胶水溶液的粘度及形成凝胶后的凝胶强度的影响.结果表明:冷胶的粘度随着溶液质量分数的增加呈非线性增大,室温下其粘度的稳定时间大于4h.温度、pH值、柠檬酸对冷胶水溶液粘度有相应的影响;柠檬酸、NaCl、CaCl2溶液对冷胶的凝胶强度有较大影响.

  • 标签: 结冷胶 流变特性 粘度 凝胶强度
  • 简介:冷胶是由少动鞘脂单胞菌产生的一种新型微生物多糖。高酰基冷胶具有热可逆性、高持水性、良好的复配性等优良特性,因此在食品工业中逐步展现广阔的应用前景。本文综述了高酰基冷胶的结构、凝胶机理及其特性,在食品工业中的应用并对其应用前景作了展望。

  • 标签: 高酰结冷胶 性质 应用 发展前景
  • 简介:阐述了结冷胶的结构和特性,冷胶水溶液在0.01%~0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中.

  • 标签: 结冷胶 食品胶 冰淇淋
  • 简介:目的:介绍新型微生物多糖—高酰基冷胶的研究进展和前景。方法查阅近年来国内外的相关文献报道,并进行分析、整理和归纳。结果胶体浓度、外加金属阳离子类型和含量、pH值、糖份都会对凝胶特性和流变性产生影响。结论高酰基冷胶作为一种新型凝胶剂,只有在充分理解掌握其凝胶特性的基础上才能获得理想的效果。

  • 标签: 高酰基结冷胶 特性 应用
  • 简介:目的分析云南省文山州广南县一起吊粑食物中毒事件,鉴定引起中毒的致病因素。方法在流行病学调查的基础上,对采集的4份食物样品参照GB/T4789.29—2003进行微生物常规培养,对其中分离的疑似目标菌株进行VITEK2COMPACT生化鉴定和16SrRNA序列比对,并对样品进行动物中毒试验,采用液相色谱-质谱联用方法对样品中的米酵菌酸进行定量分析。结果分离的3株食源性致病菌的16SrRNA序列比对和VITEK2COMPACT生化鉴定结果均为唐菖蒲伯克霍尔德菌(Burkholderiagladioli),均可产毒使小鼠死亡,且样品中米酵菌酸含量超标,产毒量最高达9.67mg/kg。结论该食物中毒事件是由唐菖蒲伯克霍尔德菌污染吊粑,产生大量米酵菌酸所致。从试验过程和结果分析,该菌株应为我国命名的椰毒假单胞菌酵米面亚种(Pseudomonascocovenenanssubsp.farinofermentans)。

  • 标签: 吊浆粑 食物中毒 唐菖蒲伯克霍尔德菌 毒素 米酵菌酸 椰毒假单胞菌酵米面亚种