简介:摘要:为了确定不同因素对低乳糖乳粉褐变程度的影响,通过单因素试验和正交试验确定影响褐变程度的因素依次为:水解pH值〉水解温度〉褐变抑制剂添加时间〉褐变抑制剂添加量。制备低乳糖乳粉的最佳工艺条件为:乳糖酶添加量为0.15U/kg,水解温度39℃,水解pH值为6.8,水解前20min添加0.1%复合褐变抑制剂(BHA与VE的质量比为1:1),该条件下制备的低乳糖奶粉的白度达到87.2。
简介:简述了与果实成熟衰老密切相关的β-半乳糖苷酶的结构、生理作用、基因以及活性的变化规律和影响其活性的因素,提出了β-半乳糖苷酶在抑制果实成熟衰老方面的研究重点。
影响低乳糖乳粉褐变因素的研究
β-半乳糖苷酶在果实成熟衰老中的生理作用