简介:采用聚偏氟乙烯膜(PVDF)作为一级超滤膜,聚偏砜乙烯膜(PS)作为二级超滤膜对灵芝水浸提液进行超滤试验研究,分析了液体压力、温度、主体流速等因素在超滤过程中对渗透通量的影响。
简介:研究了20℃、相对湿度80%~85%条件下丰水梨果实采后软化与褐变的生理生化变化规律。结果表明,丰水梨具有呼吸和乙烯跃变期,跃变期过后果肉硬度下降幅度较小.但果实风味急剧下降。跃变前期果肉快速软化是由乙烯和淀粉酶共同参与,之后果肉软化是由PG和纤维素酶共同作用的结果。果实不同部位褐变度、酚类物质、类黄酮及丙二醛含量均为果皮〉果心〉果肉.PPO活性依次为果心〉果皮〉果肉,果皮相对电导率低于果肉和果心。影响丰水梨贮藏品质的关键因素是果肉软化和风味劣变.而不是褐变。
简介:以香菇柄为原料进行切粒,与自来水(质量为5倍的香菇柄粒)混合得到混合液,利用高压热水浸提法,在温度121℃下,热水浸提30min,高压下处理混合液,过滤后得到提取液,再将提取液进行浓缩得到浓缩液;应用苯酚-硫酸法的测定方法,测出该提取液的多糖浓度为0.00250mol/L,蒸发浓缩后浓度为0.00375mol/L,浓缩液加入蔗糖调配后可用于开发生产口服液。
简介:为提高豆腐的品质及稳定性,实现豆腐酸浆点浆技术的标准化、规范化生产,通过利用高效液相色谱法,分析豆浆、黄浆水、自然酸化得到的酸浆中乳酸、草酸、酒石酸等10种有机酸的变化,结果表明在黄浆水的自然酸化过程中乳酸、醋酸增加幅度最大,丙酮酸、苹果酸、柠檬酸、富马酸等4种有机酸的含量有所降低,其他有机酸含量基本不变。研究结果显示,这种变化可能与产酸微生物参与有关。
简介:研究了食品超高压杀菌技术的作用机理及其最新研究进展;讨论了压力大小、温度、pH值、水分活度以及食物本身的组成等因素对超高杀菌效果的影响;介绍了超高压杀菌对食品品质,如脂类、风味物质、Vc、蛋白质、过氧化物酶和淀粉的影响.
简介:采用对比试验方法,探讨不同温度和质量分数条件下,分析普通水和磁化水对速溶果汁粉和核桃粉冲调饮品黏度的影响。结果表明,利用磁化水冲调15%速溶果汁粉时的黏度显著高于普通水冲调效果,而磁化水对核桃粉的冲调黏度效果不显著。
简介:阐述了超高压技术的作用机理及特点,介绍了超高压杀菌的作用机理及影响杀菌效果的因素,分析了超高压处理对食品品质,如脂类、风味物质、蛋白质、淀粉的影响及其在食品加工中的应用。
简介:为了研究超高压和pH值单独及协同处理对哈密瓜中脂氧合酶(LOX)的钝化效果,采用柠檬酸和碳酸钠调整哈密瓜汁的pH值为2—11,设定实验压0.1~500MPa,温度20-60℃,保压时间0-40min。结果表明,哈密瓜中LOX的最适pH值为7~8,最适温度为30—35℃;常温下单纯超高压处理鲜榨哈密瓜汁很难钝化LOX,调整酸碱度协同超高压处理,能很好地钝化LOX;在pH值4-5,温度25℃和55℃,压力300~500MPa,保压时间5~30min时,LOX的钝化符合一级反应动力学。
灵芝水浸提液超滤条件的研究
丰水梨果实采后生理生化变化的研究
高压热水提取香菇柄中多糖工艺研究
黄浆水酸化过程中有机酸的变化研究
超高压杀菌技术在食品中的应用
磁化水对速溶果汁粉和核桃粉冲调黏度的影响
超高压技术及其在食品加工业中的应用
超高压协同pH值对哈密瓜汁中脂氧合酶钝化效果的研究