简介:调查了测定温度方法对切分胡萝卜呼吸强度的影响,以及不同切分方式对胡萝卜呼吸强度的影响.结果表明,冷藏切分胡萝卜的呼吸强度应在贮温下测定,在室温下测定的结果不能真实地反映贮藏状态下的呼吸强度.切分的大小也影响呼吸强度,切得越小,呼吸越强.
简介:
简介:对小肽的吸收机制、吸收特点,营养作用,以及影响小肽吸收的因素进行了论述,并阐述了小肽研究的最新进展。
简介:针对绿色蔬菜在加工过程中失绿的现象,综合分析了变色机理及近年来在加工中常用的护色技术.结果表明,脱镁叶绿素a、b,焦脱镁叶绿素a、b及脱镁叶绿酸a、b的形成,是造成绿色蔬菜色泽劣化的主要原因.从应用上看,目前常用的金属离子护色法效果较好,但其安全性仍有待于进一步研究;而改用叶绿素衍生物染色技术效果也很理想,并且其食品安全已被认可,因此这种方法已成为目前护色时常选用的安全有效方法.
简介:HPLC分析表明,L.rhamnosus719在MRS中发酵时,醋酸含量先升后降,而乳酸在发酵过程中不断增加,发酵过程中,乳酸和醋酸的摩尔浓度比从6h的0.28增加到60h的2.63。L.rhamnosus719在MRS培养48h的上清液抑菌效果最好,抑菌圈直径达36mm,其中乳酸、醋酸含量分别为17.70g/L和4.32g/L。L.rhamnosus719产生较高浓度的乳酸和醋酸是其抑菌作用的主要原因。
简介:山西东方际国狩猎场坐落在太行山的深处,这里山高、水急、林密、草丰,不仅是各种珍奇动物的乐园,而且也是各种野生植物生生不息的家园,山西东方国际狩猎场所生产的“东方仙菜”,不但食物原料是天然、绿色的,而且在加工时,也是采用传统工艺精制而成,本期介绍几种由野生动物加工而成的东方仙菜。
简介:分析山西省绿色食品产业化发展的现状、优势及前景.界定了绿色食品的概念,阐述了发展绿色食品的重要意义,针对山西省绿色食品发展中存在的问题提出相应的措施,指出绿色食品产业化发展的广阔前景.
简介:党的十六届五中全会提出了建设社会主义新农村的重大历史任务,为我们描绘了一幅新农村建设的美好蓝图,是一件具有划时代意义的大事。作为承担服务“三农”重任的供销社,应该不辱使命、不负众望地在推进新农村建设中发挥不可替代的作用。
简介:探讨了柚皮黄酮化合物的抗氧化作用.利用从柚皮中分离的3种黄酮单体(P11、P12、P2),采用化学比色法,在体外对人LDL的氧化抑制和对DPPH自由基清除作用做了研究.3种黄酮单体的LDL氧化反应潜伏期大小次序为:P2>BHT>P12≈P11>Control,对DPPH自由基的氧化抑制率分别为:P2=52.5%,P11=37.8%,P12=39.0%,BHT=42.6%.结果表明,3种黄酮单体P11P12、P2对LDL氧化修饰具有抑制作用,对DPPH自由基具有清除作用.
切分胡萝卜呼吸强度测定方法
臭氧对食品保鲜的特殊作用
小肽的吸收机制及其营养作用
绿色蔬菜加工中护绿技术的研究及进展
3种绿色食品的感观、理化和卫生要求
L.rhamnosus719产酸与抑菌作用的关系研究
深山老林里的绿色家宴食品——东方仙菜之二
浅析山西省绿色食品发展现状及前景
供销社在新农村建设中具有不可替代的作用
柚皮黄酮化合物抑制LDL氧化及清除自由基的作用