简介:在成品啤酒保存一段时间后,常会出现双乙酰值不同程度升高的现象,从而使双乙酰值超过国家标准。为早发现双乙酰反弹现象,须进行双乙酰强化实验,以便及早采取控制措施。
简介:本文通过在黑啤酒酿造过程中改变酵母接种量,并与淡色啤酒进行对比发酵试验,分析研究了黑啤酒发酵过程中酵母数与双乙酰的变化关系。.研究得出黑啤酒酿造过程中酵母添加量的增加有利于双乙酰还原,但是黑啤酒对酵母还原双乙酰的能力存在不利影响。
双乙酰强化试验及减少操作误差
黑啤酒酿造过程中酵母对双乙酰含量的影响