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  • 简介:以大豆为主要原料,对驯化乳酸菌种进行发酵,制成营养丰富和酸甜适中酸豆奶.研究大豆处理方法、菌种驯化方法和加工工艺及操作要点,得到酸豆奶发酵条件为:接种量为5%,蔗糖加入量为7%,发酵温度为42℃,发酵时间为4h.

  • 标签: 菌种的驯化 正交实验 酸豆奶
  • 简介:1.南宁腊肉加工(1)配方五花腩肉10kg、食盐150g、白糖500g、酱油400g、曲酒250g,红油、香料各适量。

  • 标签: 肉制品 加工 腊肉 食盐 白糖 酱油
  • 简介:综述了番茄红素在国内外研究动态,介绍了番茄红素分布、理化性质、化学结构,以及作用机制和生理功能,阐述了番茄红素应用前景。

  • 标签: 番茄红素 类胡萝卜素 功能
  • 简介:将红枣粉碎并添加至馒头中,通过感官评价确定红枣粉粒度300目,红枣粉添加量为15%时制作出馒头气孔细小均匀、爽口不黏牙,手指按压回弹性好,枣香浓郁,品质优良。

  • 标签: 红枣粉 馒头 应用研究
  • 简介:小陈是一家鞋城主管,在鞋城工作不是很忙,他平时爱琢磨事情,喜欢看街面上人来人往。小陈希望能够做点小生意,也赚点收入,虽说鞋城工作不是很忙很累,收入总觉得少了点,怎么办?看了电视上临沂《朱老大创业故事》,这引起了他思考,“糖葫芦竟能这样卖?”

  • 标签: 糖葫芦 味道 财富 收入
  • 简介:  古代酿醋法  最早、最系统介绍酿醋工艺应该是北魏农学家贾思勰.虽然在贾思勰著《齐民要术》之前,晋朝著名炼丹家葛洪就在其《抱朴子内篇·杂应》中总结了不少道家制醋之法,但综合而论,《齐民要术》中记录酿醋法对古代酿醋法总结更全面,对今天酿醋业影响更大.……

  • 标签: 醋酿
  • 简介:以莴笋为试验对象,在不同渗透脱水条件下,对物料失水率和固形物增加率进行考察,探索莴笋渗透脱水规律。通过试验研究发现,在蔗糖和食盐组合渗透液中,高浓度蔗糖能有效提高物料失水率,并阻碍溶质渗入;而提高温度可以加快传质速度,却不一定能提高物料失水率;正交试验得到莴笋渗透脱水较佳工艺条件为:温度30℃,固液比1:10,渗透液为60%蔗糖+10%食盐浓度组合渗透液。

  • 标签: 莴笋 渗透脱水 失水率
  • 简介:以麦芽糖醇与蛋白糖复配代替传统蔗糖,采用真空渗透方法研制无糖杨梅蜜饯。确定工艺条件为,麦芽糖醇浆液浓度50%,抽空时间20min,充气时间60min,温度40~60℃,蛋白糖用量0.15%,柠檬酸用量0.8%。蜜饯可溶性固形物含量55%以上,残留总糖含量只有3%~5%。

  • 标签: 杨梅蜜饯 无糖 真空渗透
  • 简介:对白银豆深加工技术进行了研究,确定生产白银豆休闲产品最佳工艺条件。白银豆休闲制品最佳工艺条件为:经配料白银豆蒸煮20min,然后在40-45℃条件下烘干1h,再进行真空包装,最后置115℃条件下灭菌15min。制得白银豆休闲制品口感鲜美且符合食品质量与安全标准。

  • 标签: 白银豆 加工 休闲产品
  • 简介:以玫瑰花、桂圆为主要原料制备桂圆玫瑰果冻,通过正交优化试验,以感官评定和凝胶特性参数为指标,对桂圆玫瑰果冻原料和增稠剂配方进行优化,最终确定了最优配方为玫瑰花浓缩液添加量8%,桂圆浓缩液添加量12%,白砂糖添加量15%,卡拉胶添加量0.7%,黄原胶添加量0.25%,刺槐豆胶添加量0.35%。所得果冻产品香气浓郁、口感绵润富有弹性,滋补气血,美味养颜,具有较广阔市场前景。

  • 标签: 玫瑰 桂圆 增稠剂 果冻
  • 简介:以复配魔芋胶和卡拉胶为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖、玫瑰花开发了一种玫瑰花果冻,并在单因素试验基础上,通过正交试验获得玫瑰花果冻最佳配方。结果表明,玫瑰花果冻最佳配方为:取0.4%玫瑰花浸提液84mL,加入1.728g复合果胶(魔芋胶与卡拉胶质量比为4.1∶1.3)、0.20g柠檬酸、16g白砂糖,混合均匀后,80℃水浴中煮制30min,再加入玫瑰花瓣煮制5min,得到均匀胶体制备玫瑰花果冻。在此条件下制得玫瑰花果冻外形美观,酸甜可口,有玫瑰花特殊香气。

  • 标签: 玫瑰花 果冻 配方 复合胶 柠檬酸
  • 简介:以大米、黄秋葵、核桃、绿豆、红枣为原料,经烘烤、粉碎、过筛后调制成黄秋葵营养米粉。该工艺优化结果表明,黄秋葵营养米粉最佳配方为大米粉、黄秋葵粉、绿豆粉、红枣粉、核桃粉质量比为6.0∶1.5∶1.5∶1.0∶1.5,在此条件下制备黄秋葵营养米粉外观、气味、质地、口感等感官品质都较优。

  • 标签: 黄秋葵 营养米粉 工艺优化 感官品质 配方
  • 简介:论述了蜂胶来源、原理、保健功能和作用机理,指出生产和食用蜂胶时应注意问题。

  • 标签: 蜂胶 保健作用 作用机理
  • 简介:利用杏鲍菇、玉米膳食纤维配以其他辅料研制高纤维杏鲍菇冰淇淋。在单因素试验基础上,通过正交试验优化高纤维杏鲍菇冰淇淋配方。结果表明,高纤维杏鲍菇冰淇淋最佳配方为:设定奶粉添加量7.0%,绵白糖添加量9.0%,玉米膳食纤维添加量1.5%条件下,杏鲍菇浆添加量7.0%,单甘酯添加量0.2%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.15%,明胶添加量0.15%。在此条件下,制得高纤维杏鲍菇冰淇淋平均感官品质评分为93.62分,冰淇淋颜色均匀一致,有淡淡奶香味,形体完整,组织细腻。

  • 标签: 高纤维 杏鲍菇 冰淇淋 配方
  • 简介:本文研究了油菜素内酯(Brs)对于由青霉菌均引起枣果青霉病以及枣果采后衰老作用。试验结果表明,浓度为5μm油菜素内酯即可抑制青霉病发展,并可提高几种抗性酶活性,如苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶和超氧化物岐化酶。然而,油莱素内酯对于离体青霉菌并没有直接抑制活性,油莱素内酯可通过减少乙烯生成及提高枣果品质来显著延缓其采后衰老。

  • 标签: 油菜素内酯 采后衰老 枣果 贮藏过程 苯丙氨酸解氨酶 病害
  • 简介:利用水解圈法和摇瓶发酵法进行初筛和复筛,从土壤中筛选出1株产木聚糖酶且酶活力较高菌株TA8,并初步研究了其粗酶液酶学特性。结果表明,TA8粗酶液最适反应温度为50℃,pH值为7.0,反应时间为80min。

  • 标签: 木聚糖酶 筛选 菌株 酶学特性
  • 简介:结合农业院校双语教学实践,对双语教学课程规划与设置、教学模式和效果、存在和新出现问题及解决办法等方面进行探究,力求达到更好提升食品安全学教学质量和实践操作效果。

  • 标签: 教学模式 教学效果 双语教学