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  • 简介:综述了黑米营养价值、药用价值及不同类型黑米饮品加工进展,并对黑米饮品未来发展方向进行了分析和展望,以期为我国黑米饮品开发提供参考借鉴。

  • 标签: 黑米 饮品 研究进展
  • 简介:牛磺酸是一种重要氨基酸,具有很重要作用。作为添加剂,已广泛用于药物与食品中,具有进一步推广使用前景。文章介绍了目前测定食品中牛磺酸一些主要方法,包括荧光法、氨基酸自动分析法、薄层色谱法、高效液相色谱法(HPLC)及衍生化高效液相色谱法、异硫氰酸苯酯(PITC)柱前衍生法、OPA(邻苯二甲醛)柱前衍生法、DNFB(2,4-二硝基氟苯)柱前衍生化法、OPA柱后衍生法、离子交换法等。

  • 标签: 牛磺酸 生理功能 测定方法 研究进展
  • 简介:为适应速冻食品消费发展新趋势,特介绍以南瓜为主原料,辅以其它天然配料,经科学技术加工成不含色素及防腐剂速冻南瓜饼,经油煎后集色、香、味、营养于一体,成为口感甜糯,组织细腻,风味独特,别具一格,老少皆宜佐餐食品.

  • 标签: 速冻南瓜饼 加工工艺 质量标准
  • 简介:以榛子壳为原料,进行榛子壳多糖提取工艺优化研究,探讨了采用热水浸提法提取榛子壳多糖工艺中不同蒸煮温度、蒸煮时间,以及不同料液比对多糖提取率影响。通过正交试验,确定了以多糖提取率为优化指标的榛子壳多糖提取工艺为提取温度100℃,料液比1:15,蒸煮时间1.5h,通过DNS法检测计算多糖提取率为8.52%;并确定经超声波辅助提取优化后多糖提取工艺为超声功率320w,超声频率72Hz,料液比1:20,超声时间20min,蒸煮时间2h,蒸煮温度100℃。经优化后,通过DNS法检测计算提取率可达到16.88%。

  • 标签: 榛子壳 多糖 提取 超声波
  • 简介:1.冷冻对微生物影响(1)低温对微生物影响微生物进行生长繁殖有一定温度范围,大多数微生物繁殖在0℃以下即可得到抑制。(2)冷冻与微生物死亡在果蔬冻结过程中,冰晶体形成不仅使微生物细胞遭到机械性破坏,而且会使微生物细胞内原生质或胶体脱水,最后导致不可逆蛋白质变性。因此,冻结可以杀死一部分微生物,如食品冻结后致病菌存活率会迅速下降。但冻结杀菌效应是不完全,不能完全达到无菌程度,因此冻结食品不是无菌食品。

  • 标签: 果蔬制品 冷冻 微生物细胞 冻结过程 生长繁殖 食品冻结
  • 简介:阐述凉瓜多种化学成分及其药理作用,对凉瓜有效成分提取技术进行归纳总结,综述凉瓜深加工研究进展,并探讨凉瓜深加工发展趋势。

  • 标签: 凉瓜 提取技术 加工技术
  • 简介:近年来,红曲霉次级代谢产物实际应用价值越来越高。综述了不同环境因子对红曲霉产红曲色素、MonacolinK、桔霉素影响情况及其功能和研究进展,并提出了研究方向。

  • 标签: 红曲霉 环境因子 次级代谢产物 研究进展
  • 简介:怎样调节好保鲜库温度和湿度,夏、秋季节正是蔬菜人贮时期,库房温度偏高,一般要提前5到7天开启果蔬冷藏机降温,如果是新建库房,要在库房彻底干透后再开始降温,如湿度过大可用撤生石灰办法来降低湿度。

  • 标签: 蔬菜 保鲜贮藏 湿度 库房温度 降温 秋季
  • 简介:综述了黑木耳主要营养成分及其保健作用,着重探讨了黑木耳多糖,并展望了黑木耳保健品产业开发前景。

  • 标签: 黑木耳 多糖 保健作用
  • 简介:为了提高小麦胚芽开发利用价值,将经过脱脂麦胚粉按不同比例添加到面包面团中,通过测定面包比容、内部硬度及黏附性和进行面包感官品质评定,确定既能提高面包营养价值又不对面包品质有所影响最适添加量。经测定结果分析,麦胚粉最适添加量为3%。

  • 标签: 小麦胚芽 面包 品质 营养
  • 简介:对凝固型大豆酸奶工艺设计进行探讨。实验结果表明,豆乳与牛乳质量比为1∶1,蔗糖添加量为9%,发酵剂接种量为5%,发酵温度为42℃时,能够生产色、香、味俱佳营养保健型大豆酸奶。

  • 标签: 凝固型酸奶 大豆 工艺条件
  • 简介:通过使用不同辅料和佐料进行加工筛选,研究出独特麻辣兔肉加工工艺。经卤腌制、煮制、油炸,生产出色、香、味俱佳麻辣兔肉,其风味独特,味道鲜美,营养丰富。

  • 标签: 麻辣兔肉 卤制 煮制液 灭菌
  • 简介:随着“互联网+”时代到来,“互联网+餐饮”模式应运而生,为社会大众食品便捷和快速消费提供了方便,但是快速发展下网上订餐食品安全隐患也存在其中。在新《食品安全法》颁布背景下,带来食品安全监管模式升级,网上订餐需政府、企业、社会共同形成共治食品安全治理体系。

  • 标签: 网上订餐 食品安全 食品监管 网络第三方平台
  • 简介:利用微波真空干燥大蒜片使其水分降至7%左右,测试数据表明,用微波真空干燥所得大蒜片质量与冷冻干燥产品质量非常接近,比传统热风干燥(60℃)产品质量好得多.

  • 标签: 微波真空干燥 大蒜片 测试数据 产品质量
  • 简介:本文综述了目前国内外甜瓜风味物质研究进展,以期为甜瓜栽培、育种及其在食品工业中应用提供理论依据和参考。

  • 标签: 甜瓜 风味物质 研究进展
  • 简介:山楂属于蔷薇科,苹果亚科,山楂属林植物。栽培品种多属于大山楂变种,为我国特有,多分布于河南、辽宁、陕西、山西等地。山楂干片用途很广,除药用外,还可以做饮料和其他加工品原料或辅料。随着干制技术提高、设备改进,山楂果实中营养成分逐步获得满意保存效果。经过干制山楂片只要包装材料能密封隔湿,就可以安全地在室温下长期贮存,取得良好经济效益。

  • 标签: 山楂属 加工制作技术 干制技术 栽培品种 保存效果 营养成分
  • 简介:广东豆类蔬菜主要包括菜豆、豇豆(豆角)、甜豌豆和荷兰豆等。豆类蔬菜营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿质元素,经济价值高。豆类蔬菜在高温下贮运,呼吸强度很高,豆荚里籽粒迅速生长,豆荚纤维化程度不断增加并老化,品质降低,严重者失去食用价值。所以豆类是很难保鲜蔬菜,多采用低温贮藏,一般只宜贮藏2~3周,无冷藏条件只能贮放1周以内。

  • 标签: 贮藏保鲜技术 豆类蔬菜 碳水化合物 营养丰富 矿质元素 经济价值
  • 简介:以核桃楸油粕为原料,研究过滤筛目数对筛分后核桃楸油粕粉多酚含量影响,并以感官品质评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定蛋白饮料研制最佳工艺。结果表明,核桃楸油粕粉碎后用120目过滤筛筛分;核桃楸油粕粉蛋白饮料最佳工艺配方为:核桃楸油粕添加量4%,白砂糖添加量6%,核桃香精添加量0.03%,复合乳化剂添加量0.05%(单甘酯与蔗糖酯质量比为2∶8),黄原胶添加量0.15%,羧甲基纤维素钠添加量0.15%,海藻酸钠添加量0.08%。该条件下制得饮料呈乳白色,口感细腻,香甜适宜,无沉淀和分层,稳定性好。

  • 标签: 核桃楸油粕 蛋白饮料 稳定性 研制
  • 简介:通过对巴旦杏乳酸发酵饮料工艺条件研究,确定了最佳工艺参数为:巴旦杏浆与复原脱脂乳配比6:4(v/v)、木糖醇5%、蔗糖1.5%、接种量4%、发酵时间5h;饮料最佳稳定条件:PGA:CMC—Na(2:1)添加量为0.30%、GMS:SE(3:2)添加量为0.20%、均质压力30MPa、均质温度50℃。

  • 标签: 巴旦杏 发酵 木糖醇