简介:本项技术操作简便,投资少,见效快,适于个体加工经营,是农民进城经商务工和城市下岗职工再就业的致富门路之一。具体技术如下:一、工艺流程选鸡、浸泡卤制备-宰鸡-脱毛-净膛-浸泡-清泡-浸卤腌制-填料造型-晾干-涂糖-烤制-成品-检验-出售。二、操作工序1.选鸡。(1)选鸡:选用毛重1.8~2.2千克的50日龄健康肉用鸡,体形大小适中。(2)浸泡卤制备:配方:每50千克鸡用八角150克、陈皮75克、肉桂50克、白芷25克、山柰25克、草果20克、小茴香15克、砂仁10克、花椒5克、丁香2.5克、盐4千克、糖250克、水25千克。制卤:用纱布将上述各料包扎好,与除去污物后浸泡过鸡的鸡血水一同倒入锅内,加盐煮沸后文火再煮半小时,撇去血沫和其它浮浊物,然后加糖,滤入浸泡缸中,稍冷后加入姜、葱各100克,白酒200克,即为新卤,冷却后使用。新卤可反复烧煮,过滤使用,每次添加原配料的1/4量并补足水量,烧煮方法同新卤。为防止腐败,夏天每日烧煮1次,春秋冬每3天烧煮1次,必要时可多加些盐。2.宰杀。用口腔或颈部刺杀法,放血要尽。3.浸烫、脱毛。用63℃的温水烫鸡1分钟,水温要恒定。用脱毛机脱去大羽毛,拔去尾毛,人工或用食用蜡、油除尽绒毛。脱毛拔毛均不可破损鸡皮,鸡皮完好是质量关键。
简介:一、工艺流程原料→挑选→清洗→脱腥→干燥→粉碎→过筛→杀菌→称量→包装→成品二、加工技术1、原料处理从市场上购买的优质海带,应为深褐色或深绿色。经挑选去除杂质,并将海带的黄白边梢除去。洗净后用有效氯浓度为2毫升1立方米的洁净水浸泡2-3小时,以除去盐分并使其软化。2、脱腥将海带浸入2%的柠檬酸水溶液中5-10小时,除去海带的腥味。然后用清水漂洗二次,去除残留溶液,然后将其沥干。3、干燥将沥干后的海带置于烘干机内,烘烤约4小时。采用分段干燥工艺,各段烘干温度和时间分别为:第一段为45℃-55℃,1小时;第二段55℃-65℃,45分钟;第三段65℃-75℃,45分钟;第四段75℃-85℃,1.5小时。保持烘干机内空气流动机及时将湿蒸气排出去,以提高烘干效率,使海带最终水分控制在14%以内。
简介:商品和服务实行明码标价,是国家加强宏观调控,规范市场价格行为,维护市场价格秩序,促进公平、公开、合法的市场竞争,维护消费者和经营者合法权益的重要法规,是价格管理和价格监督检直的重要组成部分。随着我国经济体制改革和价格管理体制改革的不断深入,价格主管部门的职能已经从以调定价格为主的直接管理方式向宏观调控和规范经营者的市场价格行为转变,因此明码标价在物价工作中的重要性也将随着改革的不断深入而日益明显。那么如何完善明码标价管理工作呢?作为价格监行检查综合部门承担着组织、管理、协调明码标价工作的重要任务。下面就这项工作谈几点自己的意见。一、严田田空的法律洁现是做好明码标价工作的洁橱保囚国务院早在