简介:摘要:铝是一种非常低毒的金属,在食品中产生的铝,主要来自于在生产的时候,添加了一些含有铝的膨松剂,还有就是在储存的时候,与一些含有铝的物品发生了一些化学反应,这些物质会在身体里面积累起来,从而对身体里面的各个组织器官、神经系统和骨骼造成了很大的伤害。由于食品中的铝浓度过高,容易引起人体摄入过多的铝而造成不可逆的损害。特别是在互联网环境下,随着人们获得新的知识、查询资料的渠道越来越多元化,对摄入过多的铝制品的危害性也越来越清楚。加强对油炸食品中铝的监测,对防止铝超过标准的食品流入市场具有重要意义。本文对目前常用的几种食品中的铝的测定方法进行了探讨,希望能为后期油炸食品的检测起到有力帮助。
简介:摘要:食用菌是一种营养丰富的食材,对人体健康有很多好处。分析食用菌中元素的含量和有害元素的检测对于保障食品安全和人体健康具有重要意义。本文使用文献综述的方法,对多种食用菌中元素分析的比较以及主要有害元素的前处理和检测方法进行了总结和分析。结果表明不同的食用菌样品和元素的分析方法存在一定的差异,需要根据具体的目的和要求选择合适的分析方法。此外,前处理对于有害元素的检测也具有重要的影响,其中物理处理、化学处理和生物处理是主要的前处理方法。对于有害元素的检测方法,常用的有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、荧光光谱法等。综合比较可以发现,各种方法在元素分析和有害元素检测方面各有优势和适用范围,需要根据具体情况选择合适的方法。