简介:天然果汁果冰是以纯天然果汁为基本原料,无乳无油,绵柔细软的全冰质。它不同于传统的冰棒,主要表现为清新爽口,回味纯正,体现出新鲜果品的汁液风味,感觉丰富,质地口感相似于冰淇淋。天然果汁果冰的产品构思和设计不同于传统模式,它全新形式,注重产品结构,融出的汁液具有浓郁的天然果汁感觉,冰晶细微,有近似于冰淇淋的特性。
简介:对玫瑰花色素的成分进行了初步鉴定,结果表明政瑰花中含有黄酮类化合物。通过正交试验得出政瑰色素的最佳提取条件为以pH为1的65%乙醇作为浸提剂,料液比1:20,浸提温度80℃,浸提时间1.5h。
简介:以花生、红薯为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为培养菌株,研究了乳品发酵的最佳条件及工艺。实验结果表明:红薯添加量为20%,菌种接种量为40%,培养温度为40℃时,产品中的膳食纤维含量达1.2%,VA含量达470IU。
简介:介绍了速冻果蔬的生产工艺及产品质量控制措施.用优质的原料,科学的加工处理和贮藏,良好的包装材料,才能获得优质的速冻果蔬产品.速冻果蔬产品的质量是否良好,与加工过程的各个环节有直接关系,任何一个环节出现问题,都不会得到高质量的产品.
简介:研究了一种以冰淇淋基料,糖基料及酸奶基料按比例混合后制作的冷冻饮品.并详细介绍了其配方及生产工艺.该产品的特点为低脂,带活性乳酸菌,是一种深受消费者喜爱的健康型冷冻饮品.
简介:花生风味冰淇淋的试制与生产工艺研究报告张余诚(枣庄山旺食品科学研究所,枣庄,277100)花生是一种很好的植物蛋白资源,在我国许多地区均有栽培,年产量居世界第二位。花生是一种重要的食品资源,是广大人民所喜爱的一种高营养食品,每百克含蛋白质25~36g...
简介:研究了利用金针茹深层发酵生产多糖及氨基酸饮品的生产工艺。利用菌丝体自身酶体系和热浸提法相结合来破坏菌丝体的细胞结构,提高菌丝体中有效成分的提取效果。结果表明,酶解法和热浸提法相结合能明显提高提取液中多糖和氨基酸的含量,与单一热浸提法相比,多糖和氨基酸分别提高了0.96倍和1.07倍。酶解的最适作用条件pH4.0,温度38℃,时间120min.
简介:以红小豆为主要原料,经淀粉糖化后进行调制,接种源自婴儿体内的双歧杆菌进行前发酵,然后再用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合发酵剂进行后发酵,配合调配后获得发酵饮料.在实验中,通过正交试验等方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件.
简介:乳化剂和稳定剂在冰淇淋制造工艺中的作用马超群世纪初,在冰淇淋制造工业中,为改进产品质量所加的添加剂主要是明胶和蛋黄。以后因冰淇淋制造技术的发展,各种乳化剂和稳定剂相继问世。本文的目的就冰淇淋生产中使用乳化剂和稳定剂的效果作一叙述。1乳化剂乳化剂即是在...
简介:主要探讨了应用透性化细胞乳糖酶制取低乳糖乳的工艺条件。实验证明:透性化细胞乳糖酶的最适pH值为6.6,最适温度为39℃。加入0.5‰透性化细胞乳糖酶在39℃水解2h或8℃水解12h均可使牛乳中乳糖水解率达60%以上,从而有效地解决乳糖不耐受的问题。
简介:
简介:本文以明胶与蔗糖作为复合壁材,对β-胡萝卜素喷雾干燥微胶囊化过程中主要工艺参数进行了探讨,通过单因素分析、方差分析得出了最佳工艺条件:明胶以G200为宜,壁材中明胶与蔗糖的比例为3∶17,喷雾干燥进风温度185℃,喷雾压力185KPa.此条件适于工业化生产,且β-胡萝卜素微胶囊稳定性得到了提高.
天然果汁果冰的原辅料搭配和新式灭菌工艺
玫瑰花中黄酮类色素的提取工艺研究
一种新型发酵乳品的菌种分离及工艺研究
速冻果蔬的生产工艺及产品品质控制
一种低脂酸奶冰淇淋的配方及生产工艺
花生风味冰淇淋的试制与生产工艺研究报告
金针菇多糖及氨基酸发酵饮品的生产工艺
红小豆双歧杆菌发酵保健饮料生产工艺的研究
乳化剂和稳定剂在冰淇淋制造工艺中的作用
应用透性化细胞乳糖酶生产低乳糖牛乳的工艺研究
关于做好2003年春季学校食品卫生安全监督管理工作的通知
喷雾干燥工艺参数对β—胡萝卜素微胶囊化的影响
卫生部关于进一步规范预防性健康检查管理工作的通知