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即食鲱鱼软罐头加工工艺的研究

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摘要探讨了鲱鱼软包装罐头的加工技术，研究了鲱鱼调味配方、干燥工艺、油炸条件和杀菌条件，并确定出最佳生产工艺参数。试验结果表明：鲱鱼调味汁的最佳配方为精盐0．3％，味精1．5％，陈皮0．3％，八角0．25％，桂皮0．3％，甘草0．3％，椒粉0．8％。用陈醋将鱼肉pH调节为4．23后，放置于60℃的电热鼓风干燥箱中脱水8h，再于145℃的油锅中油炸60s。沥干油，于紫外灯下灭菌30min，抽真空封口，100℃水中杀菌30min后可达到商业无菌并长期保存。

DOI pj0x1llyjy/1016375

作者郑佳俐;程艳;陈丽娇

机构地区不详

出处《漳州职业技术学院学报》 2011年4期

关键词鲱鱼软罐头加工工艺常压杀菌

分类 [文化科学][职业技术教育学]

出版日期 2011年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

漳州职业技术学院学报

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