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绝配的菜肴

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摘要虽然各种食材可以任意搭配，但是有一些著名的家常菜格外受人们喜爱，比如土豆炖牛肉、鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳等。除了传统习惯等文化层次的因素之外，这些搭配在营养和口感上其实也是很科学的。增强鲜昧。代表莱：土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇。这是因为食物中的肌苷酸盐和乌苷酸盐不仅可以产生鲜味，还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，它们同时使用时，产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。土豆中含有比较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多肌苷酸盐和乌苷酸盐。

DOI 54yvlxgk40/1251528

作者

机构地区不详

出处《老年教育：老年大学》 2013年7期

关键词菜肴谷氨酸文化层次传统习惯协同作用家常菜

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2013年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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