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仿咖啡冰淇淋

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摘要以大豆为原料，经过焙烧，再配合咖啡香精及焦糖色素的作用，制成具有天然咖啡风味的苦咖啡冰淇淋，同时对大豆焙炒温度和时间，以及在冰淇淋配方加的添加量进行研究。结果表明，大豆在180－200℃时焙炒60min，添加量在2％左右时比较合适。

DOI rj8eogkpj0/1368734

作者许克勇;冯卫华;等

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1998年4期

关键词大豆焙炒仿咖啡冰淇淋配方加工工艺技术指标

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1998年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）