以大豆为原料，经过焙烧，再配合咖啡香精及焦糖色素的作用，制成具有天然咖啡风味的苦咖啡冰淇淋，同时对大豆焙炒温度和时间，以及在冰淇淋配方加的添加量进行研究。结果表明，大豆在180－200℃时焙炒60min，添加量在2％左右时比较合适。
冷饮与速冻食品工业
1998年4期
