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餐桌研究员之砂锅

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摘要砂锅是一种陶瓷锅，相比金属锅更厚实，能均衡而持久地加热，有利于水分子与食物成分的相互渗透，能最大限度地释放食物的味道：而且散热少，降温慢，可以长时间保持食物的高温状态。

DOI 34ge7re0j9/1554155

作者郗旺;季文惠

机构地区不详

出处《十万个为什么：探索版》 2015年11期

关键词砂锅研究员餐桌食物成分高温状态陶瓷锅

分类 [文化科学][学前教育学]

出版日期 2015年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）