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基于电子舌技术的农家自酿葡萄酒滋味品质的比较研究

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摘要通过电子舌技术对农家自酿葡萄酒的滋味品质进行了比较研究,利用主成分分析、非加权组平均法和多元方差分析方法对电子舌传感电极阵列捕捉到的信号进行分析和识别.结果表明,6组自酿的葡萄酒样品在滋味品质的整体结构上存在差异,尤其在酸味、苦味、鲜味和丰度上的差异较大.葡萄产地、成熟度、酿造方法和发酵环境的不同可能是自酿葡萄酒在滋味上存在差异的原因.

DOI g4q11lmzd8/1734296

作者孙永林;李运书;徐馨;柯亚捷;魏冬;王启会

机构地区不详

出处《湖北文理学院学报》 2017年5期

关键词电子舌多元统计农家自酿葡萄酒滋味品质

分类 [文化科学][高等教育学]

出版日期 2017年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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