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几种食用胶对小麦淀粉粉丝品质的影响

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摘要以小麦淀粉粉丝的断条率、蒸煮损失率及品质综合评价值为指标，分别研究了沙蒿胶、魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素纳对小麦淀粉粉丝品质的影响。

DOI pj0k30884y/1845403

作者钟远爱

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2018年3期

关键词小麦淀粉品质粉丝食用胶羧甲基纤维素瓜尔豆胶

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2018年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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