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2004年12期
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小麦籽粒淀粉品质与蛋白质品质关系的初步研究
小麦籽粒淀粉品质与蛋白质品质关系的初步研究
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摘要
淀粉与蛋白质是小麦籽粒主要的组成成分。小麦粉所特有的面团特性和烘焙品质主要是由蛋白质组分决定的。本文定量分析了淀粉含量、淀粉组成、膨胀特性、粘度特性、蛋白质含量、蛋白质组分、谷蛋白大聚合体含量、面筋含量、沉降值等性状及各性状之间的关系。通过测定32个小麦品种籽粒的11个淀粉品质性状及10个蛋白质品质性状,结果表明:
DOI
67dm2k2l4n/269454
作者
赵俊晔
机构地区
不详
出处
《食品信息与技术》
2004年12期
关键词
小麦籽粒
淀粉品质
蛋白质
加工品质
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2004年12月22日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
食品信息与技术
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