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2018年4期
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怀山药微波膨化脆片的工艺优化
怀山药微波膨化脆片的工艺优化
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摘要
以怀山药为原料,在单因素试验的基础上,以水分含量、膨化时间、切片厚度为主要影响因素,以综合得分为考察指标,通过响应面法优化了怀山药微波膨化脆片的工艺参数。结果表明,怀山药微波膨化的最佳工艺参数为:原料水分含量10%,膨化时间45s,切片厚度8mm,微波膨化综合评分为4.95分。在此工艺条件下制得的怀山药微波膨化脆片白色略带微黄,质地酥脆,口感良好,具有很好的膨化度,并保留了怀山药特有的清香。
DOI
ldeqpp2qd3/1860917
作者
田广瑞;朱红娜;李顺峰;刘丽娜
机构地区
不详
出处
《保鲜与加工》
2018年4期
关键词
怀山药
微波膨化
响应面法
工艺优化
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2018年04月14日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
保鲜与加工
2018年4期
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