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微波膨化银杏饼工艺研究

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摘要以银杏为原料,采用微波技术开发膨化银杏饼。研究了淀粉种类和干燥水分含量对银杏饼感官品质和膨化率的影响。结果表明,淀粉种类和干燥水分含量对银杏饼的感官品质和膨化率都有一定的影响;与其他淀粉相比,添加糯米淀粉制备的银杏饼感官品质好、膨化率高;水分含量过大过小都降低了银杏饼的膨化率。通过单因素和正交试验确定膨化银杏饼的最佳工艺为微波功率用中火,银杏饼厚度3mm,微波时间80s,水分含量12%。

DOI kd2zvkpkd6/1962214

作者王卫东;张涵;曹浩杰;孙月娥

机构地区不详

出处《农产品加工》 2018年7期

关键词银杏微波膨化

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2018年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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