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东坡肉与东坡羹

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摘要 <正>东坡肉,相传是苏东坡谪居惠州时传下来的名菜。现收入了1988年1月出版的《东江菜谱》中,名东坡大肉,其做法是:将五花猪肉煮熟,漂水,切成小块,用老抽(酱油)上色,油炸、再漂水,去油腻,放入砂锅,加调味料,慢火炆至软烂发胀,排在大碗内,加原汁,储存待用,食时,再加热,复扣在浅盘中上席。按其做法,与扣肉相似。

DOI ojz8e51nj5/1913170

作者李秀松

机构地区不详

出处《商讯．商业经济文荟》 1992年3期

关键词东坡肉苏东坡惠州调味料猪肉再加热

分类 [经济管理][产业经济]

出版日期 1992年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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商讯．商业经济文荟

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