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普洱茶渥堆过程化学成分变化与品质形成的关系

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摘要对普洱茶渥堆过程中各阶段所取茶样的水溶性色素(TF、TR、TB)、水浸出物、茶多酚、碳水化合物、粗纤维、果胶等因子进行了分析测定。结果表明，随着渥堆时间的延长，荼黄素(TF)、茶红素(TR)、茶多酚(TPS)、粗纤维含量减少，水浸出物、茶褐素(TB)、碳水化合物的含量增加。渥堆发酵对形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特点有重要作用。

DOI 6jr63nlqj5/2214787

作者周红杰;李家华;甘月明;赵龙飞;韩俊;李国生;陶勇;姜子芳

机构地区不详

出处《茶苑》 2004年1期

关键词普洱茶化学成分变化品质形成渥堆发酵

分类 [农业科学][茶叶生产加工]

出版日期 2004年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）