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2004年12期
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腾黄小球菌型腐乳加工工艺技术
腾黄小球菌型腐乳加工工艺技术
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摘要
腾黄小球菌腐乳采用优质黄豆为原料,腾黄小球菌发酵,自制优质红曲为着色剂,用陈酒自备汤片作辅料。产品经过磨浆成坯、蒸坯、培养、前期发酵、腌渍、装坛和后期发酵等主要工艺,产生腐乳的特有芳香,使人食欲、胃口大开,深受广大消费者喜爱。
DOI
pn49qxrxdy/269483
作者
宋国安
机构地区
不详
出处
《食品信息与技术》
2004年12期
关键词
腾黄小球菌
腐乳
加工工艺
黄豆
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2004年12月22日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
食品信息与技术
2004年12期
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