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改善腐乳品质的加工工艺技术分析

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摘要摘要腐乳是通过微生物进一步发酵所成的佐餐食品，具备优质的生理保健功能及独特的风味。就以往腐乳制作方式相结合，对其生产工艺、微生物种类等内容作详细阐述。相信随着人们生活方式的转变及健康意识的提高，再与现代科学技术相结合，腐乳在后期会具有广阔的发展空间，并被越来越多的人所接受与喜爱。但需要注意的是，为了更好的满足现代人群对于腐乳的要求，可在诸多方面对其品质进行分析，并对其实施有效改善，从而更好的提升当前腐乳的品质。而在本文中，即针对这一点进行了分析，旨在对腐乳品质的改善提供参考资料。

DOI lj18qk37dv/3072120

作者张永豪1申宗林2

机构地区西南大学食品科学学院重庆400715；黔东南民族职业技术学院贵州556000

出处《健康世界》 2018年23期

关键词

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2018年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）