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对虾低温盐水微冻保鲜技术研究进展
对虾低温盐水微冻保鲜技术研究进展
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摘要
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DOI
rj895229d0/3495658
作者
陈庆华
机构地区
中国对虾(Penaeusorientaliskishinauye),又称东方对虾,俗称对虾、明虾,因其营养丰富、味道鲜美而深受人们喜爱,但由于其自身特点,肌肉组织较软,组织蛋白酶的活性较强,死后僵直期短,自溶作用迅速发生,很快造成虾体新鲜度下降,腐败变质。生产上一般采用冷冻保藏的方法保鲜对虾:将对虾经过处理后,在-35~-40℃更低的温度中速冻,再经过包衣后放入-18℃以下冷库中冻藏。冷冻保藏虽然大大减缓了水产品死后变化的速度,但是即使将水产品储藏在最适宜的条件下,也不可能完全阻止虾体的脂肪氧化、色泽变化、干耗、蛋白质冷冻变性等的发生,而且这些变化随着时间的延长而增加,从而使虾肉品质大大降低。因此,探讨一种行之有效的对虾保鲜技术就显得尤为必要,其对促进渔业生产和产品出口创汇有着重要的作用。
出处
《学术论坛》
2009年5期
关键词
分类
[][]
出版日期
2009年05月15日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
学术论坛
2009年5期
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