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《农产品加工(下)》
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2006年10期
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鲜切山药加速组织衰老与H2O2累积的关系
鲜切山药加速组织衰老与H2O2累积的关系
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摘要
以山药为材料,研究了鲜切加工加速组织衰老与活性氧代谢的关系。结果表明,鲜切加工提高了山药抗氧化酶:超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸-过氧化物酶(APX)的活性,促进了H2O2和丙二醛(MDA)的积累,加速了抗坏血酸(ASA)的损失,加强了膜脂过氧化作用。统计分析表明,H2O2含量,MDA含量和ASA含量三者之间存在显著相关性。
DOI
wjv5e77wd7/460398
作者
江力;李俊
机构地区
不详
出处
《农产品加工(下)》
2006年10期
关键词
山药
鲜切
H2O2
抗氧化酶
膜脂过氧化
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2006年10月20日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
农产品加工(下)
2006年10期
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山药
鲜切
H2O2
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