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非发酵酸味豆奶的研制

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摘要在常饮的豆奶中加入酸味剂，能改善豆奶的风味。但大豆蛋白遇酸易变性，从而影响产品的稳定性。本实验从稳定剂、乳化剂、酸类型和添加量及调酸方法等角度，对豆奶的稳定性和风味进行了初探。

DOI pd5kw66ld7/491647

作者蓬开文;唐君

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2007年1期

关键词酸味豆奶稳定性风味

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2007年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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农产品加工（下）

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