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南瓜原汁饮料的研制

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摘要以南瓜为主要原料，经切分、预煮、打浆、过滤、调配、胶磨均质和杀菌等工序，生产原味南瓜汁饮料。采用正交试验，对原味型南瓜汁饮料主要原料的配方和稳定剂进行优选。结果表明，使用复合稳定剂和最佳配方制得的原味型南瓜汁饮料，酸甜适宜、风味较佳，而且在室温下保质期可达120d。

DOI n49e2p39dy/505911

作者郑晓杰;王海棠;邹盈;徐凤鑫

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2007年4期

关键词南瓜汁饮料稳定剂正交试验

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2007年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）