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试论肉制品加工品质控制关键技术

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摘要摘要：我国作为肉制品消费与生产大国，食品工业的发展与人民生活质量提高，要求肉制品不仅达到工业化发展，还应当满足安全、营养、健康等需求。基于此，文章以肉制品加工危害为切入点，分析肉制品加工中，易受到内外界因素影响，出现物理性、化学性及生物性危害，以此为研究基础，提出肉制品加工品质控制关键技术，从而为相关工作者提供参考。

DOI rdx31wl9dl/5436697

作者陈智光陈晓漩郑雪君

机构地区广东真美食品股份有限公司广东潮州 515637

出处《科学与技术》 2021年11期

关键词肉制品加工品质控制关键技术

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2021年08月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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科学与技术

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